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第JB11版：科技
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茅台镇产区不同生境微生物群落构建差异解析
近期，由贵州大学韩霜为第一作者，题为“Homogeneous selection and immigration limitation jointly shape brewing-suitable microbiomes in distillery workshops across Maotai Town（同质选择与迁移限制共同塑造茅台镇酿酒厂车间内酿造适宜的微生物群落）”的研究文章在国际期刊《Food Research International》上发表。
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酒厂污泥生物转化新研究
近期，由中国科学院成都生物研究所的陈健凌为第一作者，题为“酒厂污泥生物转化过程理化指标及细菌群落演变规律研究”的文章，在《中国酿造》上发表。研究以酒厂污泥为主料，进行35d的超高温好氧堆肥中试实验，测定不同阶段堆肥的理化指标及细菌群落多样性，并对其进行相关性分析。
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白酒发酵正丙醇积累机制被破译
近日，天津科技大学张翠英教授团队在国际期刊《Food Bioscience》（IF：5.9）上发表了题为“Deciphering the mechanism underlying the n-propanol accumulation in Baijiu fermentation: A novel perspective from the interplay between acetic acid and microbial metabolism（破译白酒发酵中正丙醇积累机制：乙酸与微生物代谢相互作用的新视角）”的研究性论文。研究基于宏基因组学与发酵参数动态监测，系统解析了造沙轮次微生物群落演替及发酵参数与主要风味物质的动态变化；结合相关性分析、代谢通路解析、体系外模拟发酵及生产验证，阐明了正丙醇生成与积累机制，揭示了微生物与有机酸协同驱动正丙醇形成的内在规律，为白酒发酵关键风味物质的精准调控与品质稳定提供了理论依据。
