浓香型白酒发酵工艺调控与品质提升新研究

浓香型白酒（CSFB）酿造中，窖泥（PM）和糟醅（ZP）作为核心微生物栖息地与接种源，其微生物群落功能协作直接决定白酒风味与品质。“窖越老，酒越香”的传统认知已得到广泛认可，但窖泥与糟醅随窖龄变化的理化特性演变、微生物群落演替规律及二者功能分工机制尚未完全明确，制约了发酵工艺的科学化优化。因此，阐明窖泥与糟醅的窖龄依赖性功能差异及协同发酵机制，对提升浓香型白酒酿造的科学认知与产品品质稳定性具有重要意义。

青岛啤酒获得“一种兼具焦糖香气、面包香气的琥珀 结晶麦芽、其制备方法及啤酒”专利

天眼查APP数据显示，青岛啤酒新获得一项发明专利授权，专利名为“一种兼具焦糖香气、面包香气的琥珀结晶麦芽、其制备方法及啤酒”，专利申请号为CN202410173070.0。

专利摘要显示，本发明公开了一种兼具焦糖香气、面包香气的琥珀结晶麦芽、其制备方法及啤酒，属于麦芽制造领域。本发明包括发芽步骤、焙烤步骤，发芽步骤的第三发芽阶段的发芽温度高于第二发芽阶段的发芽温度，第二发芽阶段的发芽温度高于第一发芽阶段的发芽温度；焙烤步骤的高温补水焙烤过程包括：低温焙烤过程后，迅速将焙烤温度升温至140℃-145℃，并进行第一次喷雾补水，经过第一次喷雾补水后，焙烤温度下降至低于140℃，当焙烤温度升高至140℃后，进行第二次喷雾补水。本发明应用于特种麦芽制造方面，解决现有生产的结晶麦芽风味比较单一，仅能赋予酒液浓郁的焦糖香气，无法突出特种啤酒复杂、饱满的面包香气的问题，得到兼具焦糖香气、面包香气的琥珀结晶麦芽。

葡萄和葡萄酒中酯化黄烷-3-醇的研究新成果

10月，宁夏大学准聘教授马雯团队在国际期刊《Food Chemistry》（Q1，中科院1区TOP，IF=9.8）发表题为“Updated insights into esterified Flavan-3-ols in grapevine and wine: Origin, transformation, and taste response of epicatechin-3-O-vanillate and -3-O-gallate”（葡萄和葡萄酒中酯化黄烷-3-醇的最新研究结果：表儿茶素-3-O-香草酸酯与表儿茶素-3-O-没食子酸酯的来源、转化及味觉响应）的研究性论文。

燕京啤酒获得“一种螺旋盖马口铁罐装啤酒CO_2含量检测固定工具”专利

天眼查APP数据显示，燕京啤酒新获得一项实用新型专利授权，专利名为“一种螺旋盖马口铁罐装啤酒CO_2含量检测固定工具”，专利申请号为CN202422816046.2。

专利摘要显示，本实用新型公开了一种螺旋盖马口铁罐装啤酒CO_2含量检测固定工具，包括U型支架，U型支架的内壁固定连接有定位套桶，定位套桶内壁的底端固定连接有固定套管，定位套桶的内部插接有酒罐，酒罐的底端设有罐盖，且罐盖卡合于固定套管的内壁，本实用新型一种螺旋盖马口铁罐装啤酒CO_2含量检测固定工具，该检测固定工具可将测试的马口铁罐装啤酒酒样进行固定，便于化验员二氧化碳测定仪从马口铁罐装啤酒底部进行穿刺，这不仅规范了化验员的操作，同时，对检测数据的准确性、一致性，起到了保障作用。