通过发酵和陈酿提高果酒香气探析

6月13日，上海应用技术大学田怀香教授团队在国际食品Top期刊《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》发表题为“Aroma generation of fermented fruit wines: potential enhancement strategies via fermentation and aging process”（发酵果酒的香气形成：通过发酵和陈酿过程提高香气的潜在策略）的综述性论文。

茅台获得“一种筛选适合酿酒制曲 小麦的方法”专利

天眼查APP数据显示，贵州茅台新获得一项发明专利授权，专利名为“一种筛选适合酿酒制曲小麦的方法”，专利申请号为CN202210973231.5。

专利摘要显示，本发明公开了一种筛选适合酿酒制曲小麦的方法，属于酿酒技术领域。本发明方法利用单粒谷物硬度仪测定分析高纯度小麦籽粒硬度，明晰了单粒籽粒硬度的标准差与平均数间的关系，建立了单粒小麦籽粒硬度一致性判定模型，可用于混杂小麦样品硬度一致性的快速评价。该方法利用单粒谷物硬度仪测定待检小麦样品，获取样品硬度的标准差与平均数，根据判定模型确定待检小麦样品的硬度一致性。

洋河获得“一种白酒饮后舒适度的动物水平综合评价方法”专利

天眼查APP数据显示，洋河股份新获得一项发明专利授权，专利名为“一种白酒饮后舒适度的动物水平综合评价方法”，专利申请号为CN202310856159.2。

专利摘要显示，本发明公开了一种白酒饮后舒适度的动物水平综合评价方法，该方法以宿醉小鼠的小脑组织乙醛脱氢酶的酶活、宿醉小鼠的海马体中5-羟色胺含量、宿醉小鼠的脑组织小胶质细胞数量、宿醉小鼠的血清中FGF21蛋白含量、宿醉小鼠的肝组织过氧化氢酶的酶活、肝组织丙二醛的含量、肝组织TNF-α的含量、肝组织谷丙转氨酶的酶活、肝组织乙醛脱氢酶的酶活作为指标。本发明建立了白酒饮酒后舒适度在动物小鼠水平的评价方法，利用适宜的统计分析方法获得饮后舒适度综合分值来评价产品舒适度，形成了一套比较科学、全面、稳定、可靠的白酒饮后舒适度的动物水平综合评价方法。