那一盆 鲜美荠菜汤

孙文华

关于荠菜，它的鲜美，它的营养价值，以及它朴素无华的品格，已是大家所熟知的。在那些艰苦的岁月里，人们采食荠菜，仅仅是为了果腹充饥。而今，人们对荠菜仍然表现出格外的偏爱，我想除了换换口味，尝个稀罕，怀旧恐怕也是一个很重要的心理因素。40年前，我熬过一种味道鲜美无比的荠菜汤，想起来便口舌生津，至今让我难以忘怀。

大锅菜 一吃两碗

刘旭东

大锅菜，顾名思义，就是在大锅里炖的可以供很多人吃的菜。在我的老家，大锅菜是一道家常菜，尤其是农村过红白喜事时的常用菜。它是用好几种食材一起炖的大杂烩，制作比较简单，适合大部分人食用。

在那物资匮乏的年代，普通老百姓过事（方言，办婚事）成不起席，大锅菜只有用大锅汤代替。我有位族叔共有五个儿子，给儿子们盖房子娶媳妇将他逼得眼蓝（方言，形容焦急）。在债台高筑的窘况下，他早做打算，生一缸子绿豆芽，过事时用来打汤炖菜。那所谓的汤菜，也是稀汤寡水的，谓之“照人汤”。后来，日子好过了，才做起了真正的大锅菜。

冬日的风干肠

紫苏

春生夏长，秋收冬藏，烟台人是最谙岁月之道的。粮食入仓后，就开始为过冬做准备，从粮食苹果的缸藏，到萝卜白菜的窖藏，甚至雪里蕻芥菜等咸菜也要腌一大缸。当然，还有冬日必定要灌的风干肠。

风干肠，因灌制之后需要风干，所以叫风干肠。刚蒸好的风干肠，咬一口油花冒出来，口齿生香，所以也叫香肠；又因是寒冬腊月里，家家冬藏之臻品，又习惯叫腊肠。

苦菜豆腐 海蛎馇

孙瑞

提起苦菜，胶东人并不陌生。每年开春之后，苦菜就会低调地抽出嫩绿的春芽。初春的苦菜鲜嫩无比，营养美味，用它做上一锅白汤绿叶的馇，白绿相间，是春光里一道绝美的天然保健美食。

周末天气晴朗，我和邻居相约，带着铲子、塑料袋等，徜徉在郊区阡陌纵横的田野里，沐浴着春光，一边呼吸着新鲜空气，一边挖苦菜。