干红葡萄酒中β-大马士酮甜香的协同增强机制

近日，西北农林科技大学葡萄酒学院陶永胜教授团队在国际食品Top期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》（Q1，IF=6.7）发表题为“Sweet Aroma Synergistic Enhancement Mechanism of β‑Damascenone in Dry Red Wine”（干红葡萄酒中β-大马士酮甜香的协同增强机制）的研究性论文，被选为封面论文。

贵州茅台申请“一株短枝单胞菌和包含该菌的菌剂及应用”专利

近日，国家知识产权局信息显示，贵州茅台酒股份有限公司申请了一项名为“一株短枝单胞菌和包含该菌的菌剂及应用”的专利，申请号为CN202510279537.4。

专利摘要显示，本发明属于微生物技术领域，涉及一株短枝单胞菌和包含该菌的菌剂及应用，短枝单胞菌（Brachymonas moutaii）M4Q‑1已于2024年7月12日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO:M 20241558。通过从酿酒废水中筛选出一株短枝单胞菌（Brachymonas moutaii）M4Q‑1，该菌株具有自絮凝能力，在较低的pH环境下具有脱氮除磷功能，能稳定地还原硝酸盐为亚硝酸盐，且能利用多种碳源，可用于含氮、含磷废水的处理。

五粮液申请“4-甲基苄基磷酸合成酶CreH/CreI突变体及其应用”专利

近日，国家知识产权局信息显示，宜宾五粮液股份有限公司申请了一项名为“4-甲基苄基磷酸合成酶CreH/CreI突变体及其应用”的专利，申请号为CN202611128383.X。

专利摘要显示，本发明属于生物降解酶技术领域，具体涉及4-甲基苄基磷酸合成酶CreH/CreI突变体及其应用。为了更高效、安全地降解白酒中的4-甲基苯酚，本发明通过分子生物技术，将对来源于谷氨酸棒状杆菌的4-甲基苄基磷酸合成酶（CreHI）进行基因改造，获得突变体CreH-K209Y和CreI-D71S，并在大肠杆菌中高效表达，以降解白酒中的4-甲基苯酚。实验证明，将表达突变体CreH-K209Y和CreI-D71S的大肠杆菌接种到酒醅中，该菌对4-甲基苯酚降解率达到40.8%，远高于现有的4-甲基苄基磷酸合成酶。可见，本发明的4-甲基苄基磷酸合成酶CreH/CreI突变体在白酒中对风味的调控具有重要的意义。