酒海陈化对凤香型白酒感官与风味的影响

近年来，随着品质革命浪潮的兴起，中国白酒产业正经历从传统工艺向科学酿造的深刻转型。作为十二大香型中独树一帜的凤香型白酒，其“酒海储存”工艺虽历经千年传承，但容器老化对酒体品质影响的分子机制始终缺乏系统性研究。酒海是一种大型贮酒容器，因盛酒量多，故称“海”，是世界酿酒行业传统储存单体最大的容器。其制作工艺独特：以秦岭山脉所产荆条编制为篓，内壁采用血料、蛋清等作为粘合剂，糊覆上百层麻苟纸和白棉布，最后以蜂蜡、熟菜籽油等按特定比例反复涂擦、晾干而成，被誉为“液体文物的守护者”。

“十四五”重点研发课题成果评价会召开

2025年12月24日，安徽省科学家企业家协会科技成果评价中心在安徽亳州市组织召开了由安徽古井贡酒股份有限公司与江南大学共同完成的“十四五”重点研发课题成果评价会。

本项目成果基于“十四五”国家重点研发计划项目《传统酿造食品智能制造技术研究及示范》中绿色低碳循环可持续发展的研究目标，从源头技术问题出发，通过揭示固态蒸馏的深层传质规律，构建新理论模型，并以此为指导，研发新一代智能蒸馏装备及适配工艺，最终实现“优质、高效、绿色”多重目标的协同提升。该研究在白酒固态蒸馏基础理论、关键工艺与装备创新方面取得了系统性突破，原创研制出新型高效节能固态蒸馏系统，按照年产400万吨酒计算，可节省蒸汽30万吨（约1.2亿元），实现蒸汽消耗降低并缩短蒸馏时间，在稳定出酒率与风味质量的前提下，显著降低了劳动强度。

新研究填补米酒研究空白

近日，由广西天龙泉酒业有限公司联合广西农业科学院完成的题为《Exploring the influence of vacuum distillation on volatile profileand sensory characteristics of Rice-flavor baijiu》（探索真空蒸馏对米香型白酒挥发性成分及感官特性的影响）的研究论文，发表在国际食品科学权威期刊《Food Chemistry: X》上。