近日，由广西天龙泉酒业有限公司联合广西农业科学院完成的题为《Exploring the influence of vacuum distillation on volatile profileand sensory characteristics of Rice-flavor baijiu》（探索真空蒸馏对米香型白酒挥发性成分及感官特性的影响）的研究论文，发表在国际食品科学权威期刊《Food Chemistry: X》上。

该研究选取米香型白酒代表性馏分，系统比较了不同真空度与常压条件下对米香型白酒蒸馏效率和风味轮廓的影响，研究采用多种方法，结合多元统计分析，揭示了真空蒸馏对特定风味类别的影响，明确了风味调控的组成基础，建立了对不同真空条件下挥发性化合物行为的全面认识，并证实，适度的真空蒸馏能够同时提高米香白酒的生产效率和香气品质。该研究不仅系统呈现了不同真空度下风味物质迁移规律，还为优化米香型白酒风味轮廓、提升产品品质提供了科学依据与工艺路径，填补了真空蒸馏对米香型白酒挥发性成分及感官特性影响方面的研究空白。