2025年04月08日
第JB07版：科技
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白酒酿造中增强微生物代谢的风味复杂度探析
近日，北京工商大学孙宝国院士团队李秀婷教授课题组在国际期刊《Food Bioscience》上发表了题为“基于优势属调控发酵新策略：高产苯乙醇酿酒酵母影响发酵谷物微生物群落演替与风味化合物代谢规律”的研究性论文。
目前，白酒传统酿造工艺的稳定性与发酵体系调控的复杂性，依然是制约白酒风味品质提升的瓶颈之一。研究表明，白酒特征性风味物质的形成与多菌种协同发酵密切相关，由于发酵体系微生物群落的动态复杂性及系统鲁棒性，微生物群落形成风味物质相关代谢网络与调控机制一直模糊不清。
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泸州老窖获得“泥封窖池开窖工具”专利
天眼查App显示，泸州老窖新获得一项实用新型专利授权，专利名为“泥封窖池开窖工具”，专利申请号为CN202420232456.X。
专利摘要显示，本实用新型专利公开了一种利用自身惯性插入封窖泥内的泥封窖池开窖工具，涉及一种酒窖用具，解决现有开窖工具难以控制插入封窖泥深度的问题。本实用新型专利所采用的技术方案是：泥封窖池开窖工具，包括插板和长杆状的把手，插板为平板，插板一侧为平直边并设置呈弓形的齿，齿至少两个，大小相同并沿平直边连续布置，避免插板插入封窖泥损伤窖布和挖起母糟的情况。插板的一个板面设置安装座，安装座连接把手，安装座还起到控制插板插入封窖泥深度的作用。插板插入封窖泥后，通过上提把手，可利用杠杆原理省力地翻开封窖泥。
