夏季浓香型白酒生产初探

摘 要：在浓香型白酒生产中，采用“高温入窖，紧实踩窖”进行工艺实验，其所产基酒在保证产量的同时，浓香型基酒的总酸、总酯、已酸乙酯等三项关键指标有一定的提升，可以提高优质酒率。不仅解决了浓香型白酒每年夏季停产度夏及糟醅质量安全问题，还提高了设备厂房和窖池的利用率，提高车间单位面积产能，提高就业率，有效降低一线员工流失率，为黄淮流域各浓香型白酒厂夏季生产提供参考。

Study on Production of Nongxiang Baijiu in Summer

QUAN Shouyi^1, WEI Jiao^2, ZHANG Zhigang^2*

（1.Henan Wanggong Wine Co., Ltd., zhecheng 476200, China;

2.Ganzhou Chan’s Wine Industry Co., Ltd., Longnan 341700, China）