焖子记

彭筱飞

暮色落进所城里的时候，油锅正响。

那是一种很轻的爆裂声，细密、急促，像春雨敲在瓦上，声音从街口那口黑铁平底锅里出来，混着蒜香、麻汁香，还有一股说不清来路的鲜——那是虾油的味道。

我第一次听见这声音，是四十年前的烟台。那时街没有这么宽，路灯没有这么亮，焖子摊就支在市场口：一灶、一锅、几张矮桌、几条长凳，条件好一点的，冬天用几只旧编织袋围起一个棚子挡风。摊主多是上了年纪的女人，蓝布围裙，坐在马扎上，手里一把宽而薄的无柄铁铲，铲起一块，翻个面，再铲起一块。锅边搪瓷盆里，三样调料排成一溜：一碗稀稀的麻汁、一碗蒜水、一碗深褐色的虾油。

蓬莱小面

赵德民

“蓬莱小面”是地方传统名吃，现为山东省级非物质文化遗产。

按照蓬莱农村的传统，逢丧逢喜，“蓬莱小面”是民间宴会中必不可少的压轴主食。因此，在民间，这种宴请也就以“吃面”代称，去别人家赴宴，也就是“去吃面”。

制作这个面，首先讲究的是和面。

和面也最见功夫，采用“三遍水，三遍碱”技法，九九八十一遍揉，水和碱不能一次加足，要在揉搓过程中不断加入，力道要匀，不能急也不能慢。随着加入的水与面慢慢相融，面逐渐成团，再用拳头轧掳面团并折叠，直到面团变得柔润细腻光滑，然后盖上一块湿布，醒面半个小时。