新研究让啤酒花香、果香显著提升

近日，天津科技大学生物工程学院马立娟研究员与啤酒生物发酵工程国家重点实验室（青岛啤酒股份有限公司）合作，在国际权威期刊《Food Chemistry》（中科院1区Top，影响因子9.8）上发表题为“Efficient hydrolysis of glycosides by Pichia kudriavzevii with high-activity β-glucosidase: a critical role in enhancing terpene aroma in beer”（库德里阿兹威毕赤酵母高活性β-葡萄糖苷酶对糖苷的高效水解：提升啤酒萜烯香气的关键作用）的研究论文。

空间异质性塑造大曲类型分化

近期，由茅台学院Wei Shi为第一作者，题为“高温大曲在发酵室内的空间位置决定其微生物演替和代谢特征”的文章，在《LWT》（IF=6.6）上发表。该研究通过将高通量测序、HS-SPME/GC-MS与多元统计分析相结合，系统研究了培养室空间位置对高温大曲微生物群落演替、理化性质及代谢产物的影响。

揭示不同工艺下小麦曲的分化机制

近期，由江南大学Ruilin Xie为第一作者，题为“基于曲组学揭示不同工艺下小麦曲的分化机制：从代谢表型到机制分析”的文章，在《Food Bioscience》（IF=5.9）上发表。

该研究系统阐明了七种不同类型小麦曲的多组学研究分析，并探讨不同的小麦曲制造工艺驱动了功能和发酵结果的顺序变化。研究发现，生产工艺决定麦曲差异：不同制作工艺直接塑造微生物群落结构、功能蛋白表达与风味代谢表型，是麦曲品质分化的根本驱动因素。