白酒酿造菌群原位“代谢接力”机制研究新进展

长期以来，白酒、食品及生物制造等泛发酵工业普遍面临微生物群落结构复杂、发酵环境条件严苛等问题。传统多组学技术虽然能够描绘发酵体系中微生物的“组成图谱”，但在高温等极端条件下，哪些微生物仍保持活性并真正参与发酵过程，始终缺乏有效的判别手段。

近日，江南大学生物工程学院徐岩教授团队联合中国科学院青岛生物能源与过程研究所单细胞中心徐健研究员团队，在高温大曲单细胞拉曼分选服务菌群机制解析和原位功能菌资源挖掘等方面取得重要进展，研究成果以“Single-cell phenotyping and sequencing uncover metabolically active low-abundance yeasts in thermophilic fermentation”为题发表于《Bioresource Technology》（IF=9.0）。

新研究揭示大曲贮藏微生态

近日，由北京工商大学的Xin Yao为第一作者，题为“Storage time drives divergent microbial functions and flavor metabolism in high-temperature Daqu（贮藏时间驱动高温大曲中微生物功能分化与风味代谢）”的文章，在国际期刊《Food Research International》（IF=8.0）上发表。

新菌株显著提高白酒感官评价

近期，由淮北师范大学Qing Zhao、Di Wu为第一作者，题为“Screening and mutagenesis breeding of B. A salt YB13 for high producing tetramethylpyrazine and the application of its fortified Daqu for improving the quality of mixed-flavor baijiu（产四甲基吡嗪的耐盐芽孢杆菌YB13的诱变选育及其强化大曲在提升兼香型白酒品质中的应用）”的文章在《Food Chemistry: X》（IF=8.2）上发表。