近期，由淮北师范大学Qing Zhao、Di Wu为第一作者，题为“Screening and mutagenesis breeding of B. A salt YB13 for high producing tetramethylpyrazine and the application of its fortified Daqu for improving the quality of mixed-flavor baijiu（产四甲基吡嗪的耐盐芽孢杆菌YB13的诱变选育及其强化大曲在提升兼香型白酒品质中的应用）”的文章在《Food Chemistry: X》（IF=8.2）上发表。

研究首次从高温大曲中分离出一株高产四甲基吡嗪（TTMP）的耐盐芽孢杆菌菌株，并将其用于强化曲制备时，与对照组相比，该菌株显著提高了实验白酒的感官评价得分。本研究结果为白酒酿造原料的选择和感官品质的定向调控提供了科学依据，有助于优化白酒酿造工艺，提升品质。