白酒陈化过程中的液液相分离机制

2025年12月，湖北工业大学谢逾群老师团队在国际食品Top期刊《Food Research International》（Q1，IF: 8.0）发表题为“Evolutionary pattern of liquid-liquid phase separation in amphiphilic molecular self-assembly during the natural aging process of strong-aroma Baijiu”（浓香型白酒自然陈化过程中两亲分子自组装的液液相分离演化规律）的研究性论文。

今世缘申请“一种窖池盖自动取放装置”专利

近日，由江苏今世缘酒业股份有限公司等申请的“一种窖池盖自动取放装置”专利公布，专利申请号为2025113684233。

专利摘要显示，本发明公开了一种窖池盖自动取放装置，其属于酿酒设备技术领域，包括抓取机构和升降机构，抓取机构包括驱动件、旋转轴和抓取件，驱动件的输出端连接于旋转轴，旋转轴上对应吊环设置有抓取件，驱动件能够驱动旋转轴绕自身轴线旋转，以使抓取件勾持或者脱离吊环；升降机构包括动力部和执行部，动力部的输出端连接于执行部，抓取机构连接于执行部，动力部能够驱动执行部沿竖直方向运动，以带动抓取机构升降。该装置通过抓取机构与升降机构的协同运作，实现了窖池盖取放全流程的自动化操作，提高了操作效率。并且，操作人员无需再进入工作区域或近距离接触窖池盖与重型设备进行挂钩、摘钩及辅助定位，具有较高的安全性。

长城桑干酒庄申请“一种起泡黄酒及其制备方法”专利

近日，由中粮长城桑干酒庄（怀来）有限公司申请的“一种起泡黄酒及其制备方法”专利公布，专利申请号为2025113805952。

专利摘要显示，本发明公开了一种起泡黄酒及其制备方法，所述起泡黄酒的制备方法包括大黄米和干花共同浸泡，对混合物进行固液分离，得芳香米浆和固体混合物；对固体混合物蒸煮，其间喷淋部分芳香米浆，收集芳香液体；将红枣、桂圆和小麦制得的麦曲对蒸煮后的摊晾物进行发酵，得一次发酵酒酿；取一次发酵酒酿上层酒液作为黄酒基酒，下层酒糟蒸馏得糟香白酒；采用芳香液体对黄酒基酒降度；发酵葡萄汁得葡萄酒基酒，将降度后的黄酒基酒、葡萄酒基酒和糟香白酒混合后低温澄清，得起泡调配基酒；对起泡调配基酒进行两次发酵，然后于4℃-6℃静置储存，得起泡黄酒。