泸州老窖在大曲研究版块 再添新成果

近日，泸州老窖国家固态酿造工程技术研究中心沈才洪主任团队联合四川大学许正宏教授（原江南大学教授）团队合作，在国际食品科技专业期刊《LWT-Food Science and Technology》（IF=6.0，Q1）上发表题为“利用宏基因组学和宏蛋白质组学探究温度适应性微生物群落对大曲糖化酶系的贡献”的研究性论文。

青岛啤酒获“一种低制麦损失的麦芽制备工艺”专利

企查查数据显示，青岛啤酒股份有限公司新获得一项发明专利授权，专利名为“一种低制麦损失的麦芽制备工艺”，专利申请号为CN202310873273.6。

专利摘要：本发明提出一种低能耗、低制麦损失的麦芽制备工艺，属于制麦工艺领域，能够解决传统制麦工艺存在高能耗、高损失以及高碳排放的问题。该技术方案包括：原料大麦依次经过浸麦、发芽、干燥和除根步骤，浸麦步骤采用三次湿浸、两次干浸交替进行，湿浸的水温保持在12℃～19℃范围内，干浸的处理温度保持在17℃～19℃范围内，同时，监控浸麦过程中，原料大麦在浸麦不同阶段的水分含量和大麦萌发胚乳弱化关键酶活力是否达到相应水平，确认达到相应水平后进入后续发芽步骤；控制发芽步骤中的温度、新风用量和风机开度，分别采用渐进式升温方式、渐进式降低方式以及渐进式递增方式进行。本发明所得麦芽能在满足质量需求的前提下，降低制麦过程的呼吸损失、根芽损失以及能耗。

张裕A获“使用微通道混合发酵的酿造干白葡萄酒的方法”专利

企查查数据显示，张裕A新获得一项发明专利授权，专利名为“使用微通道混合发酵的酿造干白葡萄酒的方法”，专利申请号为CN202311498973.8。

专利摘要：本发明在低温澄清时，加入改性大孔吸附树脂吸附去除葡萄汁中的色素和容易氧化的酚类物质成分，减少颜色的影响和提高葡萄汁的抗氧化性；微通道低温酒精发酵工序，均采用微通道混合器，使酿酒酵母与葡萄汁以分子形式混合。