酱香大曲微生物暗物质的时间动态与代谢潜力

近日，贵州理工学院食品研究团队联合劲牌有限公司、劲牌茅台镇酒业有限公司，在国际食品科学领域TOP期刊《Food Research International》上，发表了题为“Temporal dynamics and metabolic potential of microbial dark matter during dry storage of high-temperature Daqu revealed by metagenome-assembled genomes”（基于宏基因组组装基因组解析高温大曲干贮过程中微生物暗物质的时间动态与代谢潜力）的研究论文。

啤酒花耐旱遗传机制被解析

近日，三得利集团旗下研发机构三得利全球创新中心（SIC）宣布，已成功解析啤酒花耐旱性的遗传机制，并对外发布。

该研究结合干旱环境下啤酒花的产量、植株性状等表型分析，同时，借助下一代测序技术开展基因组测序，定位与耐旱性状相关的基因组区域，并在该区域内筛选、验证耐旱候选基因。

葡萄酒多糖研究新进展

近日，宁夏大学杨真悦、宋琳娜等在国际期刊《Trends in Food Science & Technology》上发表了题为“Emerging Insights into Wine Polysaccharides:Mechanisms, Evolutions and Applications in Wine Flavor Management（葡萄酒多糖研究新进展：作用机制、酿造演变及其在风味调控中的应用）”的综述论文。