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2026年06月23日
第JB07版：科技
第JB07版：科技
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酱香白酒窖内发酵产酯核心微生物解析
近日，由四川轻化工大学童文华为第一作者，题为“Exploration of the microbial assembly process of Sauce-flavored Baijiu and the core microorganisms responsible for ester production（酱香型白酒微生物群落组装机制解析：揭示酯类形成的核心功能微生物）”的文章，在国际期刊《LWT-Food Science and Technology》（IF=6.6）上发表。该研究以酱香白酒窖内发酵酒醅为研究对象，探究了酯类物质变化规律、微生物群落演替及产酯核心菌群。
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酱酒尾酒风味质量结构分析
近日，由贵州大学的欧又铭、唐杰、黄永光完成的题为“风味组学结合机器学习对酱香白酒尾酒风味质量结构解析”的文章在《食品科学》上发表。该研究以酱香白酒尾酒为研究对象，利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法和气相色谱-火焰离子化检测器技术，分析酱香白酒尾酒中的主要挥发性物质及其潜在化合物。
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大曲害虫新研究
近日，由天津科技大学Yaao Zhou为第一作者，题为“基于宏基因组学技术揭示大曲害虫内部微生物群与大曲微生物之间的相互作用”的文章，在国际期刊《Food Bioscience》（IF=5.9）上发表。研究结果表明，春季大曲的质量优于秋季和夏季大曲。
