近日，由天津科技大学Yaao Zhou为第一作者，题为“基于宏基因组学技术揭示大曲害虫内部微生物群与大曲微生物之间的相互作用”的文章，在国际期刊《Food Bioscience》（IF=5.9）上发表。研究结果表明，春季大曲的质量优于秋季和夏季大曲。

相关性分析表明，大曲害虫（QC）内部微生物群对大曲微生物群落结构的影响显著小于温度和湿度的影响，因此，环境温度和湿度是塑造大曲微生物群落结构的主要驱动因素。宏基因组分析确定了害虫内的核心微生物群，包括细菌如Lactococcus garvieae、Klebsiella pneumoniae，以及真菌如Erysiphe pulchra、Fusarium avenaceum。共现网络和UpSet分析表明，夏季大曲中的13种微生物可能来自曲药，但它们的丰度极低。曲药和夏季大曲共有的微生物种类占曲药总内微生物的一半以上。这些发现强调了曲药微生物群对大曲发酵的微生物影响最小，而大曲环境显著塑造了大曲的微生物群。