储存时间对白酒香气影响最大

近期，由茅台学院Lulu Wang为第一作者，题为“Tracking the evolution of volatile aroma compounds in Baijiu during storage:quantitative insights into temperature,oxygen,and pottery influences（探究白酒储存过程中挥发性香气化合物的演变：温度、氧气和陶器影响的定量分析）”的文章在《Food Chemistry》上发表。该研究通过多因素陈酿实验，阐明了白酒中香气化合物演化的微环境调控机制。

汾酒申请“一种酵母菌发酵液检测装置和方法”专利

近日，山西杏花村汾酒厂股份有限公司申请的“一种酵母菌发酵液检测装置和方法”专利公布，专利申请号为2025109566249。

本申请涉及检测装置技术领域，公开了一种酵母菌发酵液检测装置和方法，装置包括底座，底座的上表面固定安装有立板，立板一侧的外表面开设有滑槽。本申请第一活塞筒内部的空气通过其中一个过滤嘴和流通管进入到导入筒的内部，将导入筒内部的空气从另一个流通管和过滤嘴排出，第一压杆的底端与第一挡片的上表面相抵，第一压杆带动防旋滑杆下移，防旋滑杆通过横槽和导柱带动盖板打开一定的角度，通过本装置可以使得样液筒在整个取样过程中，避免与外部的空气环境直接接触，从而确保了样液筒内部的酵母菌发酵液没有被污染，保证了后续酵母菌发酵液检测数据的准确性。

劲牌申请“一种基于桶陈酿酒的低咖啡因神经刺激茶酒及其制备方法”专利

近日，劲牌有限公司申请的“一种基于桶陈酿酒的低咖啡因神经刺激茶酒及其制备方法”专利公布，专利申请号为2025112596292。

专利摘要显示，本发明公开了一种基于桶陈酿酒的低咖啡因神经刺激茶酒及其制备方法，其主要由不同烘烤程度的樱桃木桶桶陈茶酒、荔枝木桶桶陈茶酒调和而成，酒体中乔松素、丁香酸、芹菜素质量比为（1.4-3.5）：1：（1-3），白杨素、香草酸质量比为1：（0.06-0.35），槲皮素、二氢槲皮素、异嗪皮啶质量比为（1.5-4）：1：（0.5-2），该酒中的乔松素、丁香酸、芹菜素、白杨素、香草酸、槲皮素、二氢槲皮素和异嗪皮啶总含量为50mg/100ml-400mg/100ml。