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2025年10月14日 第JB10版：科技

  • 白酒风味成分与酒度平衡协调性全景解构（上）

    中国酿酒大师、中国白酒大师、首席品酒师 李家民

    本文基于笔者四十余年的白酒行业实践与理论研究，结合1988年起浓香型白酒系列研究以及在五三原理指导下的“全P生态健康酿酒标准化体系”实践，融入“五官九觉”感官理论（已用于幽雅风格白酒国标制定），指出白酒风味差异的核心是酸、酯、微量物质与乙醇、水分子的系统性协调，而非单一分子缔合。

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