环境因素对黄酒风味形成的影响

近日，毛健团队与古越龙山徐岳正团队在国际期刊Food Bioscience上发表了题为“Environmental factors drive microbial succession and huangjiu flavor formation during raw wheat qu fermentation（环境因素对生麦曲发酵过程中微生物演替及黄酒风味形成的影响）”的研究论文，重点剖析了温度、水分和氧气含量驱动生麦曲中微生物群的最终形成，对未来黄酒酿造工艺和环境的调优提供了数据支撑，同时对黄酒酿造微生态的复刻提供了理论依据。

郎酒申请“一种液体渐进式降温监测系统”专利

4月5日，国家知识产权局信息显示，四川郎酒股份有限公司申请一项名为“一种液体渐进式降温监测系统”的专利，公开号CN 119757254 A。

专利摘要显示，本发明公开了一种液体渐进式降温监测系统，包括渐进式降温系统、分光光度计和控制单元，渐进式降温系统包括若干不透光的样品室，任一样品室均设置有温度调节装置，若干样品室内的温度依次等幅降低，样品室内设置有干燥件；分光光度计包括用于盛装样品的吸收池、用于向吸收池提供单色光的单色器和用于检测吸收池内样品未吸收光的检测器；控制单元电连接有温度调节装置、单色器、检测器、操作面板和显示面板。