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2024年04月16日 第J12版：科技

  • 高粱粉碎度对酱香型白酒出酒率影响的分析

    摘要：为了研究高粱粉碎度对酱香型各轮次出酒率的影响，通过在2021年、2022年、2023年三年度生产时分别取十个糯高粱窖池，以高粱粉碎度10%、5%、0%进行下沙、糙沙投粮操作，其他条件均是遵循酱香酒

    生产工艺并记录各轮次酒出酒率和风味物质变化。结果表明，随着粉碎度的降低，第一、二轮次的出酒率降低，第三、四、五轮次的出酒率增加，且通过感官品评其质量最佳，而到六、七轮次出酒率几乎保持不变。

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