白酒风味研究为传统酿造科学化提供新支撑

近日，国家固态酿造工程技术研究中心在白酒核心风味机制研究领域取得重要进展，研究成果“Uncovering the key volatile compounds affecting the roasted aroma in sauce-flavor baijiu and their perceptual interactions（揭示影响酱香白酒烘焙香的关键挥发性化合物及其感知交互作用）”正式发表于国际食品期刊《LWT-Food Science and Technology》（Q1,IF=6.6）。这项围绕白酒烘焙香展开的系统性研究，尝试破解传统酿造中风味形成的关键物质逻辑，初步构建起风味科学调控的思路框架，为白酒行业及传统固态酿造产业的高质量发展提供了一份科技助力。

泸州老窖获得“酱香型白酒堆积糖化装置”专利

天眼查APP数据显示，泸州老窖新获得一项实用新型专利授权，专利名为“酱香型白酒堆积糖化装置”，专利申请号为CN202422864642.8。

专利摘要显示，本实用新型涉及酱香型白酒酿造装备领域，尤其是一种通过让糖化堆的堆放高度增加，从而缩小糖化堆的底部面积，进而让糖化堆更好地与空气接触，提高糖化效果的酱香型白酒堆积糖化装置，包括立体支撑架和糖化斗，立体支撑架包括支架以及设置于支架上的糖化斗承载平台，糖化斗承载平台至少为两层。

今世缘获得“一种产酸性蛋白酶的疏棉状嗜热丝孢菌及其应用”专利

天眼查APP数据显示，今世缘酒业新获得一项发明专利授权，专利名为“一种产酸性蛋白酶的疏棉状嗜热丝孢菌及其应用”，专利申请号为CN202411626132.5。

专利摘要显示，本发明涉及一种产酸性蛋白酶的疏棉状嗜热丝孢菌及其应用，所述产酸性蛋白酶的疏棉状嗜热丝孢菌为疏棉状嗜热丝孢菌(Thermomyces lanuginosus)TL-S5菌株，保藏编号为CCTCC NO：M 20241912，保藏日期为2024年9月4日。