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2025年10月21日 第JB08版：科技

  • 白酒风味成分与酒度平衡协调性全景解构（下）

    中国酿酒大师、中国白酒大师、首席品酒师 李家民

    3、风味成分系统性 与酒度模糊性的关联

    浓香型白酒的风味系统性，本质是四大酸（己酸、乙酸、乳酸、丁酸）与四大酯（己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯）的动态平衡——这一平衡受乙醇浓度影响，却能通过调控让“酒度高低”的感知变得模糊。笔者通过三年期实验，总结出四大酸酯的关键变化规律，为风味模糊性提供了科学依据。

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