第JB07版：科技
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酿酒专用粮对浓香型白酒风味形成的影响
4月，四川轻化工大学酿酒专用粮研究团队在国际权威Top期刊《Food Chemistry》上发表了题为“利用挥发性组学和脂质组学揭示川南酿酒专用粮对浓香型白酒风味形成的影响”的研究性论文。
浓香型白酒（SFB）是最富含酯的蒸馏酒之一，目前对白酒酯类的研究主要集中在挥发性有机化合物上，如以四大酸酯为代表的短链和中链脂肪酸组成。然而，对非挥发性化合物的研究很少。最近的研究发现，长链脂肪酸乙酯（LCFAEEs）与白酒的感官体验有显著的相关性，包括最初的口感和香气的感觉，以及饮用后的口感评价。中长链脂肪酸影响了白酒挥发物、乙醇和水分子之间的相互作用，对降低白酒的刺激性气味有积极作用。同时，我们的前期窖内试验揭示了不同高粱原料中糟醅差异表达物质在甘油三酯代谢途径中的富集差异。虽然蒸馏后进入白酒的脂质种类和含量减少，但最近的研究发现，蒸馏白酒中的脂质成分对风味呈现有显著影响。基于以上背景，本研究聚焦于白酒的脂质组学分析，以不同高粱品种（GS和NGS）为研究对象开展生产酿造试验，旨在探讨白酒酿造过程中原料差异对白酒品质的影响，系统比较白酒的感官特征、挥发性有机化合物组成、脂质成分和含量，并探讨白酒感官特性、挥发性有机化合物与脂质之间的关系。
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茅台获得“酒醅样品的过滤装置及前处理系统”专利
天眼查App数据显示，贵州茅台新获得一项实用新型专利授权，专利名为“酒醅样品的过滤装置及前处理系统”，专利申请号为CN202421227179.X。
专利摘要显示，本申请涉及酒醅样品的过滤装置及前处理系统，过滤装置包括:操作台；储存台，设置有多个储片槽，储片槽设置有储片段和定位段，储片段的内径等于样品瓶的内径，定位段的内径等于样品瓶的外径，储片段中堆叠有多个滤片，最底层滤片的下表面与储片段底面平齐；推送组件，包括升降板以及多根推杆；第一驱动机构，用以驱动储存台升降；第二驱动机构，用以驱动升降板升降；第三驱动机构，用以驱动储存台或升降板水平移动。本装置通过在储存台上设置储片槽，并限定定位段的内径等于样品瓶的外径，储片段的内径等于样品瓶的内径，可以实现滤片的自动上料，样品溶液的自动过滤。
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山东颐阳生物取得“一种西洋参酒用原料搅拌设备”专利
国家知识产权局信息显示，山东颐阳生物科技集团股份有限公司取得一项名为“一种西洋参酒用原料搅拌设备”的专利，授权公告号为 CN222900911U。
专利摘要显示，本实用新型公开了一种西洋参酒用原料搅拌设备，涉及西洋参酒加工技术领域，包括箱体，所述箱体内依次设有碎料组件、推料组件、搅拌组件和过滤出料组件，所述碎料组件包括碎料箱，所述碎料箱的顶部固定连接有通向箱体外部的进料斗，所述碎料箱内壁之间转动连接有两组碎料辊，所述碎料箱于碎料辊上方固定有顶面为斜状且导向两组碎料辊之间的导料块，所述碎料箱底部固定有第一出料斗，所述碎料箱底面为导向第一出料斗的导料斗，通过进料斗进入的原料在导料块的作用下导至两组碎料辊之间，破碎完成的原料在导料斗的作用下导至第一出料斗处，解决了传统中直接对原料进行搅拌导致结块原料无法散开导致混合不理想的问题。
