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2025年08月14日 第A16版：烟台街

  • 誉满京城的“福山帮”饭庄

    史纪明 撰文/供图

    丰泽园饭庄

    清中期以后，“闯外”的福山人中大部分到北京城谋生。他们中有的人凭借吃苦耐劳的特质、善经营会管理的本领，借助八旗子弟的资金开饭馆；有的人凭借精湛的烹饪技艺，在山东老乡的饭馆当厨师。北京菜以山东风味影响最大、历史最久，山东饭馆在北京有“两帮”，一为“福山帮”，一为“济南帮”。“福山帮”精于烹制海味，从明朝到清末，北京的大饭馆，大多是“福山帮”。

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