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2025年06月05日
第A16版：烟台街
第A16版：烟台街
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海肠子
薛洪华
海肠饺子
韭菜炒海肠
海肠捞饭
海肠子是烟台特产海鲜之一，虽然它的长相不雅，但是它那特有的鲜甜滋味，脆嫩而略带弹性的口感，会让品尝过的人为之折服，欲罢不能。
烟台有句老话：“要想吃好饭，围着福山转。”1861年，烟台开埠，开埠之前，烟台属于登州府福山县管辖。据资料介绍，明清以来，福山大厨技艺高超，名震京城。上世纪二三十年代，北京城里的“丰泽园”“同和居”等著名餐馆，大多都是胶东福山人经营的。在烟台有一个流传很久，演绎了多种版本的传说，讲述的意思基本一致。说的是早年间，一位福山名厨在京城开了一家餐馆，生意特别红火。同一条街上的另一家餐馆是当地人开的，生意一直不好。当地餐馆的老板煞费苦心，花重金暗中派了一位精明干练的心腹到福山餐馆的厨房充当学徒。这位心腹特别努力，把福山餐馆每道菜品主辅料的配比，切配标准，所用调味料的种类，以及福山餐馆掌灶大厨炒菜的动作，主料、辅料、调味料下锅的顺序，火候的掌控，甚至是每道菜在炒勺里翻了几个翻都牢记在心。后来，心腹学徒期满，回到当地餐馆掌灶，但是炒出来的菜味道还是不咋地，始终不能跟福山餐馆相比。当地餐馆怎么也想不到，福山餐馆藏有一种“秘密武器”——海肠粉，这位心腹根本就不知道，更没看到。福山餐馆的老板每年都要回一趟福山老家，收购一批海肠子，加工成海肠粉，带回京城。福山餐馆的堂倌在传菜时把一些海肠粉洒进了菜里，增鲜提味。
