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2024年12月05日
第A16版：烟台街
第A16版：烟台街
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蛤蟆鱼冻
崔启昌
过了小雪，天愈发冷。
太阳照进院落时，村人匆忙搁稳砧板，执剪刀麻利地将脸盆般大的蛤蟆鱼开膛破肚，取出鱼肝鱼肚，剪除鱼肠鱼鳍，以及长有几十颗锋利尖牙的鱼唇，舀清水冲洗干净，挥刀剁鱼成块。此时，灶火已将油锅烧热，待葱花、姜丝、花椒、桂皮、香叶与干辣椒在热油的催撵下各自挥发出香气，村人便娴熟地将蛤蟆鱼块置于锅中，续柴助燃旺火，翻炒中施加酱油、老抽、陈醋和精盐。待热气腾起，村人舀水没过锅中食材，盖锅，持续烧文火……灶膛中，火焰不急不慢摇动着，坐在灶台跟前的村人，脸上随即映上了暖色的火光。村人静下心来，在时间的匀速推进中，一道飨人的传统好味——蛤蟆鱼冻慢慢生成。
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小吃焖子
赖玉华
“鲁菜之都”烟台，绝对值得你放慢脚步，细细品味每一方土地的风味小吃。小吃焖子，一口滋味，千般风情，是无法抗拒的诱惑。
相传一百多年前，有门氏两兄弟来烟台晒粉条。有一次，他们刚把粉胚作好，却遇上了连阴雨，粉条晒不成了，眼看着粉胚就要酸坏，情急之下，门氏兄弟只好把乡亲们请来一起吃掉。他们用油煎粉胚，加入蒜拌着给大家吃。众人品尝后都赞不绝口，认为此品别有风味。于是，他们便支锅立灶煎粉胚卖，没想到受到了更多顾客的欢迎。然而，关于这道美食的名字，却成了一个问题。一位智者认为，此美味是门氏兄弟所创，应该叫“门子”。因“门子”是在火炉上架锅煎制而成，后改为“焖子”，这个名字在民间便流传了下来。
