解密食品发酵剂大曲中的微生物与风味物质

9月，北京工商大学李秀婷教授团队在国际生物学Q2期刊《Process Biochemistry》发表题为“解密中国传统发酵食品发酵剂——大曲中的微生物与风味物质”的综述论文，系统归纳了中国传统发酵食品发酵剂大曲的类型与功能特性，深入分析了大曲中微生物群落组成与演替变化及其在关键风味物质形成的代谢途径中所发挥的重要作用，详细总结了大曲微生物群落、物质代谢和风味化合物检测研究的技术方法与最新进展。

西凤酒新成果达国际领先水平

10月17日，“西凤酒特征风味物质形成机制与调控”项目成果鉴定会召开。鉴定委员会专家一致认为，项目研究成果达到国际领先水平。

该项目首次全面解析西凤酒特征风味物质并构建特征风味轮；创建了不同年份和不同容器西凤酒的识别鉴定关键技术，确立了西凤酒最佳贮存期；利用宏基因组学技术全面解析了西凤酒酿造过程中微生态菌群结构及动态变化规律，首次构建了西凤酒酿造基本微生物种群和特征标志性微生物组成谱，建立了基于西凤酒特征风味物质的微生物菌群数字化调控体系。

习酒申请“鼓形酒瓶的酒体异物检测系统及方法”专利

国家知识产权局信息显示，贵州习酒投资控股集团有限责任公司申请一项名为“一种鼓形酒瓶的酒体异物检测系统及方法”的专利，公开号为CN 118777321 A。

专利摘要显示，本申请公开了一种鼓形酒瓶的酒体异物检测系统及方法，系统包括：进瓶机构、出瓶机构和设置在进瓶机构和出瓶机构之间且可旋转的检测轮盘；进瓶机构的位置处布置有第一瓶口检测工位和第二瓶口检测工位，第一瓶口检测工位和第二瓶口检测工位分别用于检测瓶口外观；检测轮盘上沿其圆周方向依次布置有瓶身检测工位、第一瓶内检测工位、第二瓶内检测工位以及第三瓶内检测工位；瓶身检测工位用于检测瓶身外观；第一瓶内检测工位用于检测溶剂底层异物；第二瓶内检测工位用于检测溶剂顶层异物；第三瓶内检测工位用于检测溶剂中间层异物。