西凤酒新成果达国际领先水平

2024年10月29日

10月17日,“西凤酒特征风味物质形成机制与调控”项目成果鉴定会召开。鉴定委员会专家一致认为,项目研究成果达到国际领先水平。

该项目首次全面解析西凤酒特征风味物质并构建特征风味轮;创建了不同年份和不同容器西凤酒的识别鉴定关键技术,确立了西凤酒最佳贮存期;利用宏基因组学技术全面解析了西凤酒酿造过程中微生态菌群结构及动态变化规律,首次构建了西凤酒酿造基本微生物种群和特征标志性微生物组成谱,建立了基于西凤酒特征风味物质的微生物菌群数字化调控体系。