蔡华先

白菜豆腐炖粉条是一道我从小吃到大的家常菜。

小时候的冬天，没有什么其他的新鲜蔬菜，白菜可以说是贯穿整个冬天的当家菜。炒着吃，拌着吃，就连那白菜根，也会挑选细嫩的部分，切成丁，撒上盐腌着吃，就着喝上一两碗稀饭。隔三岔五，家里也会买点豆腐再搭配一点粉条，来上一顿白菜豆腐炖粉条。

做白菜豆腐炖粉条时，粉条一般都是趁着赶集的时候一次性买好，现吃现拿，而豆腐一般是现买现用。当时在农村买豆腐有两种方法，一种方法是用现金直接买，另一种方法是以物易物用豆子换。听到外面卖豆腐的梆子响起的时候，便拿起葫芦瓢在盛豆子的缸里挖上一瓢或半瓢，再拿上一个钵子，循着梆子响声一路走去，远远看见了卖豆腐的人，便大声喊道：卖豆腐的，等一等，换豆腐啦。走近了，先问一句：怎么换的？那时一般是一斤豆换二斤豆腐。来村子里卖豆腐的人常常有好几拨，豆腐的质量不一，如果是平时在人们的口碑里豆腐质量比较好的，那就痛快答应：好，换点。如果平时感觉豆腐里水分比较多，就来一番讨价还价：不行，你的豆腐太水了，一斤豆子换二斤半吧。卖豆腐的人会抓起一把豆子，仔细查看豆子的成色，如果豆子质量过硬，双方无异议，也就成交了。如果豆子不那么饱满，卖豆腐的人就会还价过来：不行，你这豆子有些瘪，换不了二斤半，换二斤三两吧。争讲一番，双方达成协议，卖豆腐的人称好豆子，报出斤数，趁着把豆子倒进口袋里的时机，再仔细看一下豆子的质量，快速换算后报出可换豆腐的斤数，麻利地切好豆腐，上秤秤好，顺手再切下一小块，一起放进钵子里说，再给你添个高头。

我上初中的时候，学校离家有两三里地，那时候冬天的风雪大，中午有时是顶着凛冽的寒风踩着厚厚的积雪回家。经过一上午的学习早已饥肠辘辘，回到家的时候，饭桌上是已经摆放好了的白菜豆腐炖粉条，冒着热气，散发着阵阵香气，略微一闻，肚子里的馋虫便被勾起，迫不及待地拿起筷子，先挑起一块冻豆腐，轻轻一咬满口爆汁，吃到肚中，一股暖流瞬间将全身的寒意驱散。接着便是一阵狼吞虎咽，虽如此却也不是食而不知其味，尤其是冻豆腐，别有一番风味。

本来，作为一种传统美食，豆腐口感细腻，营养丰富，向来被视为“素中之荤”，经过冰冻之后再化冻，它的内部组织结构就产生了神奇的变化，呈蜂窝状，有着较多的孔隙。因为孔隙多，烹制的时候更容易吸收汤水，更容易入味。和普通的豆腐相比，口感更是特别有层次性，嚼起来也真有一种韧劲和弹性，别具风味，那可真是暖心又暖胃。从那以后，冻豆腐就让我念念不忘。

胶东人之所以爱吃地瓜粉条，是因为那时胶东盛产地瓜，冬春时节地瓜能顶半年粮，胶东人对于地瓜有着不同一般的感情。而用地瓜加工成的地瓜粉条对胶东人来说，那不仅仅是美味，更是一份味觉上的情感记忆。胶东人，是实实在在的地瓜粉条的拥趸。即使是贵一些，也只认地瓜粉条。

人们常说，鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安。一道白菜豆腐炖粉条，那是最平凡的人间烟火气，一碗暖到心坎的家常味道。享受这道菜的过程中，那不仅仅是味蕾的欢愉，更是家的温暖与记忆的回响。