徐滔

自打9月1日开海，每天出海的打渔人网网不走空，船船都满舱。以前在渤海海域零零星星的刀鱼（带鱼），如今成群结队出现，一网下去就是几百上千斤，乐得渔民合不拢嘴，馋得吃货停不下嘴。

每年秋季的九月和十月，是“大战渤海湾”的黄金季节，在这个千帆竞发的旺汛时节，北方三省一市的大大小小渔船齐聚渤海海域，拖刀鱼、拉鲅鱼、网对虾、灌杂鱼。白天舟楫穿梭渔歌阵阵，晚上桅樯林立灯火闪亮，活鲜的鱼虾在船上堆成了山，在市场摆成了行，名不虚传的秋汛“大海市”吸引无数游客分享舌尖上的美味。

渤海湾从地图上看，就像一个鼓鼓囊囊的大口袋，而长山列岛所处的那一片最窄海峡，就跟紧紧收缩的网口一样布满“机关”，像刀鱼、鲅鱼、大对虾这些洄游鱼虾，都是春天进湾产卵、育肥、长大，到了秋天再从渤海海峡游向深海越冬。这样的一出一进，占尽地利优势的渤海海峡就成为捕捞鱼虾的最佳渔场，而渤海湾刀鱼是秋汛最主要的经济鱼类。

渤海湾刀鱼学名带鱼，岛上人对刀鱼的喜爱几乎是与生俱来。小时候一到傍晚放学，赶上大风船拉网回家，码头上一堆堆的刀鱼堆成银色的山。最喜欢追逐打闹的男孩子，人手一条刀鱼做趁手的兵器，骨架硬，皮肉弹，如同多少年以后我们读到的武侠小说中的软剑，最适合半大小子阵前对战。晚上回到家里吃饭，玩过刀鱼当过大侠的孩子继续品尝烀饼子焖刀鱼。

父辈在海上打渔，最喜欢价格高、味道鲜的刀鱼。渔民在海上做饭喜欢简单，把刀鱼清洗干净，“咵咵咵”剁成长段，葱姜爆锅，少盐多水，大火烧起来，锅边贴饼子，停火稍微焖一会儿，掀开锅盖加韭菜，鲜溜溜的刀鱼，金灿灿的饼子，“一口饼子一口鱼”是出海打渔人的绝配。

俗话说美味不可多用，再好吃的美食如果天天吃顿顿吃也会腻歪，在长达两个多月的秋汛里，船上的打渔人会变着花样做刀鱼。一卤鲜刀鱼最省事，整条的刀鱼切成同样大小的段，仅仅撒上一层盐，只需要半天时间就可以下锅蒸，白嫩的鱼肉、溜鲜的味道比什么山珍海味都要下饭，吃饱喝足拉起大网才会更有力气。

在渔船上，打渔人除了焖刀鱼、清蒸刀鱼、一卤鲜刀鱼，哪天拉到大网头船老大一高兴，嘱咐做饭的大师傅好好犒劳一下大家，最简单的就是多加点油腥煎一锅刀鱼，要是再想“奢侈”一些，那就是油炸刀鱼，在海上铺风盖浪、出力流汗干了一天，饱饱吃一顿外焦里嫩、酥脆金黄的炸刀鱼，甭提有多么美啦！

刀鱼有春秋两个汛期，很多喜欢吃刀鱼的人为了在没有刀鱼的季节“不断炊”，都会晒些鱼干或腌些咸鱼以备不时之需。刀鱼全身都是宝，连鱼头鱼尾鱼架子鱼下货都是腌鱼酱的好材料。一坛发制好的刀鱼酱上锅蒸熟端上桌，大葱蘸酱令人胃口大开，越是简单便宜的饭菜，越是得到闯海人的追捧。

相比以上的家常便饭，在船上包顿刀鱼包子可以算是改善生活了。完整的刀鱼前面去头，后面去尾，中间剔除内脏，刀鱼切成棋子块大小，搭配韭菜，加点姜末，要是有猪肉搭配更能起到画龙点睛的效果。面皮用发面或者烫面都可以，皮要薄，馅要多，刀鱼的鲜气透着一丝丝韭菜的微辣余味，包子的味道比平常的焖刀鱼和清蒸刀鱼更鲜美，比炸刀鱼和煎刀鱼更滑嫩，比腌制和“一卤鲜”的刀鱼更鲜香。

长岛的渔家美食，大多来自打鱼船，随着渔家百姓的生活越来越好，刀鱼的做法越来越多，味道也越来越鲜美，受到更多的游客喜爱。眼下的长岛正是刀鱼出渤海的秋汛旺季，每天都有大量的刀鱼上岸，这么多的吃法有没有对上你的胃口？