YMG全媒体记者

张孙小娱 摄影报道

中秋、国庆双节过后，烟台海鲜市场迎来消费换档期。10月12日，记者来到芝罘区文化路市场实地走访了解到，曾经游客扎堆的水产摊位，消费主力回归本地市民。市场内各类海货供应充足，整体行情稳中有降，不同品类分化明显，蟹类依旧是市场顶流，虾贝小海鲜亲民实惠，海鱼品类丰富，更出现晒鱼订单提前、渔家加工产业升温的新变化，秋日大海馈赠持续端上胶东百姓餐桌。

节后蟹价回归理性，肥瘦才是定价核心

走进海鲜区，一排排水箱里张牙舞爪的梭子蟹依旧占据摊位C位，只是相比节日期间人头攒动、游客批量采购的火热场面，现在更多是本地居民驻足挑选。据经营多年蟹摊的商户介绍，双节假期游客消费带动蟹价走高，节后客流回落，梭子蟹价格随行情回归，根据个头、公母、肥瘦不同，售价在30多元至100多元不等。同期上市的大闸蟹也迎来最佳尝味期，货源以本地蟹与江苏蟹为主，已经从节日期间65元每斤回落至45元每斤。除梭子蟹之外，花盖、赤甲红等本地小蟹也颇受老烟台人偏爱，售价在25元至45元之间，销量稳定。

“买螃蟹，光看大小没用，肥瘦才是最关键的。”摊主一边捞起两只个头相近但价差悬殊的梭子蟹，一边向记者介绍门道。同样规格的螃蟹，有的可以卖到百元以上，有的仅五六十元，品质差距直接拉开售价。母蟹随着性腺发育、逐步带子，后续价格还会持续走高，公蟹行情则相对平稳。在货源选择上，摊主更偏爱本地海域捕捞的螃蟹，外地蟹虽然标价更低，但长途周转，螃蟹在船上存放时间久，脱水消瘦比例高、死亡率大，口感比不上当日上岸的本地货。

销量上的变化也十分直观，节日高峰期一个摊位单日螃蟹出货量可达几百斤；到普通工作日，日销量回落至七八十斤，周末客流回升，销量能够恢复到100多斤。摊主坦言，螃蟹并非日常平价食材，很难做到天天消费，假期游客是重要消费群体，随着游客返程，市场也进入传统淡季，但往后气温持续走低，母蟹越来越肥，依旧会迎来一波市民采购小高峰。

平价小海鲜唱主角，丰富百姓日常餐桌

蟹类之外，虾、贝类等亲民小海鲜，成为本地居民日常采购的主力。爬虾当前零售价大约30-35元每斤；鲜活对虾价位维持在25-30元每斤，价格波动不大。扇贝丁依照大小区分，价格为28元、35元两档；海蛎子性价比突出，15元两斤。花蛤售价10元每斤，飞蛤22元每斤，较节前小幅下降两元。海螺25-30元每斤，八带鮹20-28元每斤，火箭鮹达到45元每斤。

特色海产同样备受青睐，收拾干净的海肠约100元每斤。弹脆鲜嫩、适合葱油和爆炒的沙虫热度走高，20元每斤，处理之后出肉率大约四成，鲜味儿十足。对于普通家庭来说，不用动辄购买高价梭子蟹，挑上一份花蛤、海蛎子，或是鲜美的爬虾，花不多的钱就能烹制一桌地道渔家菜。不少市民告诉记者，节后不用赶着旅游高峰抢货，可以慢慢挑选鲜活小海鲜，日常吃海货的体验更好。

鱼价降幅明显，文旅带动晒鱼产业提前升温

鱼类是本次节后行情里降价幅度最大的品类。记者现场了解到，黑鱼从节日期间44-45元每斤降到30元；偏口鱼15元每斤，“牙片鱼”28元每斤；鲅鱼维持20元每斤上下；鲳鱼25-30元每斤，“扒皮狼”价位偏高，约40元每斤；带鱼25元每斤；鮟鱇鱼堪称性价比之王，仅10元每斤；鲈鱼根据大小，售价在18-30元每斤。丰富的应季海鱼，给胶东家庭提供多样选择，红烧、清蒸、熏制、晒制，吃法多样。

走访过程中记者发现一处新变化：今年晒鱼的时间节点明显提前。往年商户一般等到11月底气温充分转冷之后，才大批量晾晒鲅鱼、偏口鱼、鳗鱼、带鱼等鱼；而今年受文旅消费带动，不少外地游客假期就提前下订单，10月气温稍降商家便启动晒鱼作业。市场旁一排排晾晒架上，上百条海鱼整齐铺开，海风掠过，鱼香四溢，订单量较往年同期明显增长，渔家晒鱼这一传统民俗，借着旅游热度延伸出新的产业活力。

临近中午，仍不断有市民拎着塑料袋穿梭各个摊位，挑选心仪海货。商户表示，接下来随着气温持续走低，海产品质还会持续提升，也提醒市民选购时优先看鲜活度与肥度，按需采购。秋日的渤海湾源源不断送出鲜美的馈赠，平价鲜活的海鲜，持续丰富烟台百姓的餐桌，勾勒出充满烟火气的海滨民生图景。