生活中，有不少人都喜欢吃西红柿，生西红柿、番茄酱、西红柿炒鸡蛋……最近，《营养素》期刊上发表的一项临床研究直接指出西红柿对脂肪肝的改善作用。研究发现：每天吃点西红柿，6周后可显著减轻脂肪肝。

研究人员将79名非肥胖、轻中度代谢相关脂肪性肝病成年人分为两组：番茄组每天吃200克生西红柿+50克番茄酱；对照组不吃西红柿。短短6周后，检测结果让人惊喜：番茄组肝脏‌CAP值（肝脏脂肪检测指标）平均下降35分贝/米；而对照组只下降了18分贝/米。番茄组改善幅度几乎是对照组的2倍。研究人员解释，西红柿中的番茄红素、β-胡萝卜素等活性物质，可能通过激活特定代谢通路，抑制肝脏脂肪合成、加速脂肪酸氧化，让脂肪悄悄“燃烧”掉。而生熟搭配的吃法，刚好能提供不同生物利用度的营养，让护肝效果最大化。

专家表示，西红柿含有丰富的维生素C、番茄红素和膳食纤维，具有抗氧化能力，能辅助降低胆固醇、抗炎，对防治脂肪肝很有帮助。

番茄红素是类胡萝卜素的一种，能清除自由基，减少脂质氧化，延缓衰老。多项研究显示，血液中番茄红素水平越高，动脉硬化、冠心病风险和死亡率越低。番茄红素摄入与乳腺癌、结直肠癌、肺癌、前列腺癌风险呈负相关。 据人民网