秋深栗熟，秋风一吹，板栗就成了秋冬热门食材。街头糖炒栗子、板栗炖排骨、原味蒸栗、板栗糕，软糯香甜，老少都爱吃。

不少人买板栗容易踩坑。满心欢喜带回家，剥开是空壳，果肉干柴，有的还带着霉味、虫眼，既浪费钱，又影响口感。掌握挑选技巧，生栗、熟栗都适用，轻松选出饱满香甜的板栗。

市面上常见板栗有三大品种，口感各有不同。迁西板栗个头小巧圆润，外壳深褐发亮，果肉淡黄，软糯甜度高，适合糖炒或生吃。怀柔板栗外形略扁，外壳纹路清晰，果肉饱满香甜，炖煮不易散，适合做菜、煮粥。丹东板栗果形偏大，外壳偏厚，果肉水分足、口感脆嫩，适合炒菜、加工零食。

挑选板栗记住六个要点。一看外壳颜色。好板栗外壳呈深褐或红褐色，色泽自然温润，糖分足。颜色浅黄发白，代表成熟度不够，口感干涩。外壳发黑、长黑斑霉点，说明存放太久、内部变质，不要购买。少量浅色磕碰斑点无碍，但若斑点发黑发黏，就是发霉。还要警惕打蜡板栗，外壳异常光亮，摸起来油腻，纸巾擦拭会留色，尽量避开。

二看外壳纹路。优质板栗纹路深、分布均匀，凹凸感明显，果肉饱满不空壳。纹路浅、模糊杂乱，大概率果肉偏少甚至空壳。外壳破损开裂的板栗，易被虫蛀、滋生细菌，不建议选购。

三看果蒂。果蒂鲜活，呈绿或黄褐色，掐着有韧性，说明采摘时间短，新鲜度高。果蒂干枯发黑、脱落，代表失水严重，果肉干瘪。果蒂渗出褐色汁液，板栗已经腐烂，切勿选购。

四掂重量。同一大小的板栗，手感沉甸甸的，果肉饱满。拿几颗对比，明显偏轻的，多是空壳、干瘪果。挑选时，要在同等大小板栗里选偏重的。

五听声音。轻摇板栗，内部发出沉闷的“咚咚”声，果肉紧实。如果听见沙沙晃动声，果肉已经萎缩干柴。两颗板栗轻碰，声音清脆为佳；声音浑浊沉闷，大概率已经变质。

六摸手感。新鲜板栗外壳粗糙干燥，坚硬有韧性。外壳油腻光滑，多为打蜡处理。外壳发软、发黏，说明已经变质。轻微褶皱的板栗只是少量失水，只要其他指标正常，可以尽快吃完。

板栗保存也有讲究。少量生板栗，装入布袋或网袋，放在通风干燥处，常温可存7至10天。量大可放入冰箱冷藏室，0-5℃密封存放，约保存一个月。生板栗不要冷冻，果肉容易冻伤软烂；破损板栗尽快食用，不宜久放。熟板栗最好当天吃完，剩余的冷藏不超过2天，吃前微波加热或蒸几分钟，恢复软糯。熟板栗不要常温过夜，容易滋生细菌变质。

秋冬正是吃板栗的好时节，掌握方法，挑选好栗，无论是自食还是待客，都能享受香甜口感。 本报综合