YMG全媒体记者

杨健 摄影报道

去年还长期维持在每斤“3字头”、价格一直亲民的牛肉，这个秋天行情陡然见涨。近日，记者走访多家菜市场和超市发现，伴随中秋和国庆假期临近，受市场供需阶段性调整影响，牛肉价格持续呈现上涨态势。目前，新鲜牛肉价格已经普遍在38元/斤以上，部分紧俏部位甚至上涨到43元/斤左右；而在电商端，此前“99元4斤”之类的优惠，也不再多见。

牛肉价格每周涨1元，销量也在攀升

8日一早，记者来到雪玉新红利市场，两家牛肉摊位价格基本一致。“牛腿肉38元/斤，牛腩40元/斤，牛肋条和牛腱子42元/斤，上脑和吊龙43元/斤。”摊主杨大姐告诉记者，8月末，牛肉各部位价格还基本维持在40元/斤以下，但9月以来连续两个星期，每周每斤都涨了近1元。“今天上午不到9点半，牛肋条和牛腱子就卖完了，一共也就六七十斤；吊龙就剩了一小块，牛尾等部位最好提前打招呼，不然一般买不到。”

牛肉价格每周“节节高”，销量也在攀升。“前段时间天气热，牛肉卖得慢，我们也不敢备太多货；9月份天气凉得快，很多老主顾都来买牛肉，不少人都是几百块拿货。”杨大姐说，8月末，她的肉摊即便在周六也就卖200多斤肉，和现在工作日差不多；上周日，她的档口卖出了300多斤肉，是近期卖得最好的一天。

不但市场上的鲜牛肉价格走俏，商超和电商里的冻品牛肉价格也跟着涨。在莱山区一家大型连锁超市，生鲜区的牛肉各部位价格普遍在42元/斤以上。“今年参与特价和满减活动的牛肉明显比去年少了，便宜的时候也得40多元一斤。”销售人员告诉记者。而在超市内的火锅专区，肥牛卷等冻品，每包也比之前贵了1-2元。电商平台上的牛肉涨价幅度也不小。记者先后查阅了京东、拼多多的牛肉价格，部分来自海外的牛肋肉已经来到了140元/4斤的高位，即便在符合各种条件的满减和优惠下，每斤低于35元的牛肉仍不多见。

“贴秋膘”对牛羊肉需求形成阶段性支撑

山东省畜牧总站最新统计数据显示，本周牛肉市场售价持续小幅向上，再度创年内新高。全省牛肉均价为35.3元/斤，同比升高11.04%，环比升高0.48%。羊肉均价继续反弹，为39.5元/斤，同比升高10.25%，环比升高0.34%。业内人士分析，牛肉涨价主要是供应端的趋势性收紧，叠加消费端阶段性回暖造成的市场供需紧平衡所致。从供需走势看，近期供给收缩减少。国家统计局数据显示，二季度全国牛肉、羊肉产量分别下降1.0%、3.9%；全省牛肉、羊肉产量同比分别减少15.1%、19.2%；8月份以来，养殖户看涨预期持续升温，牛羊压栏增重成为普遍选择，可供出栏数量减少，进一步加剧了供需矛盾。

而在需求端，秋季来临市民“贴秋膘”、家庭聚餐、露营、烧烤等消费场景，对牛羊肉需求形成阶段性支撑，支撑肉价稳步抬升。据监测，本周全省牛肉批发市场交易量同比下降2.97%，环比回升1.12%;羊肉批发市场交易量同比下降7.12%，环比回升0.60%。而从后续市场行情来看，伴随院校陆续开学，大宗采购备货启动，屠宰企业订单有望温和回升，牛羊肉需求改善，行情有望持续向好。中长期来看，受气温下降及节假日密集影响，家庭聚餐、火锅、烧烤及加工肉制品需求将集中释放，屠宰企业备货意愿增强，消费将逐步进入年内最旺季，需求端的季节性放量将进一步扩大供需缺口，牛羊肉价格回升动力增强。