很多人存在认知误区：亚硝酸盐只存在于腌制咸菜、腊肉、加工卤味中。其实，真正最常见、最容易被忽视的高危源头，是家常隔夜剩菜。

饭菜煮熟后，在室温下放置时间越长、环境温度越高、反复加热次数越多，食材中亚硝酸盐含量就会成倍飙升。相较于成人，儿童身体代谢能力弱、耐受度更低，是亚硝酸盐中毒的高危易感人群。

这种中毒最可怕的地方在于,不刺激肠胃、不引发上吐下泻，只会破坏血红蛋白携氧功能，造成全身性缺氧，隐蔽性极强，极易被忽视，从而错过最佳救治时机。

医师提醒，隔夜菜在冷藏条件下合理贮藏，1-2日内亚硝酸盐含量还在人体可接受的安全范围，但若放置时间长了，微生物和细菌的污染会大大增加亚硝酸盐含量。

专家表示，为了安全避免食物中毒，隔夜的剩菠菜不能再吃。有实验发现，炒熟的菠菜冷藏16小时亚硝酸就会超过国标，如果还是被用筷子翻动吃剩的，亚硝酸盐会超标更多，且加热也无法去除。对于敏感的婴幼儿、孕妇或老人来说，容易引发食物中毒，最好当顿做当顿吃。其次是剩的凉菜。凉菜未经过加热，食材和加工过程都会带入一些细菌。吃的时候，又因翻动而混入细菌，即便放冰箱冷藏，这些已经产生的细菌也不会被杀死，反而还会有部分细菌继续繁殖，拿出来直接吃容易食物中毒。

冷藏4天以上的剩菜也不能吃。冰箱不是保险箱，低温下李斯特菌也能繁殖，潮湿环境尤其适合黄曲霉生长。根据美国FDA建议，炖菜、熟肉冰箱冷藏可以放3-4天，肉汁、肉汤最多放1-2天。 据人民网