选购花生油的时候，不少人会被“土法”“古早”“纯天然”等字眼吸引，商家也主打一个“无添加、原生态”，闻着还特别香，价格也实在。但你可能想不到，土榨油里也暗藏风险。

土榨油的风险主要来自黄曲霉毒素B1。它是黄曲霉毒素家族里最常见、毒性也最强的一种，早在1993年就被世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）列为1类致癌物。它的毒性大约是氰化钾的10倍、砒霜的68倍，致癌能力极强——长期少量摄入就有健康隐患，一次性大量摄入可致命。更麻烦的是，它耐高温，要到237℃~299℃才分解，日常炒菜那一百多度的温度，根本去不掉。

正规大厂的花生油，会筛选原料，榨完还要“精炼”（碱炼、吸附等），能把毒素压到很低水平。而小作坊的土榨油，通常只有去壳、烘烤、压榨、沉淀几道工序，简单来说，就是没有能力把霉变花生挑干净，也没有精炼环节去毒素。再加上榨油设备往往清洗不彻底，残留的油渍和残渣一氧化就容易霉变，隐患就更大。

专家建议，买油看工艺和检测，别只看“香”和“纯天然”。认准正规厂家、有完整包装和检测信息的产品，别图便宜买来路不明的散装油。别被“现榨现卖”“无添加”的话术带偏，没检测报告的“原生态”反而要警惕。南方潮湿地区的散装土榨花生油，尽量少碰；自家花生若发霉、发苦，必须整批丢弃，绝不能再榨油。食用油买小包装，避光、阴凉、密封保存，别长时间放在灶台边高温处。

据人民网