李启胜

《诗经》中有句“椒聊之实，蕃衍盈升”的诗句，形容花椒长得旺盛，多子多孙。

今年不知是雨水充足还是气候适宜，单位大院的花椒树似乎是在一夜之间坐满青果。那小伞状的果实一朵朵扑拉展开，在枝条上争相冒出来，密密麻麻，恨不得把所有枝条上的空间全部占领。远远望去，零零散散不多的花椒叶片在这些爱出风头、小精灵般的花椒青果面前，被欺负得只好委屈地当着陪衬。

相反，距离不远的那一棵石榴树，虽然也结了许多的石榴，但石榴都隐藏在厚厚的密集的叶片中，是只见树叶，不见果实。给人感觉花椒个性张扬，而石榴内敛沉稳。

这不，爱显摆的花椒还是自己招来了祸，让单位刚上班的几个小美女盯上了。一清早，她们就跑到老主任的屋里，柔声细语说要吃老主任做的花椒酱。

单位人少，用老主任的话，就五个猴人儿，雇个做饭的还不够工钱。没办法，只好轮流做饭。说是轮流做饭，但一个萝卜一个坑，往往有时候忙起来，到了做饭的点儿正忙着业务，别人也不能替换。就老主任闲着，好脾气的他不能让手下饿肚子，二话不多讲系上围裙，下了厨房，忙活起来。一个月下来，多数日子的饭是出自他之手。老主任再有一年就要光荣退休，他也是我们这个网点最老的员工。他手下这些兵不是“90后”就是“00后”，一个个在他面前跟孩子一般。用他的话来说，要站好最后一班岗，做好传帮带。

一清早，几个小美女围着他，为了要吃花椒酱，又拽胳膊又拉手，撒着娇，老主任一脸笑容答应下来。他拿着盆子从花椒树上摘了小半盆的青花椒。前人栽树，后人乘凉。这棵花椒树也有年头了，是当初刚成立这个网点时，他的老主任栽的，转眼他也成了老主任。

今年的青花椒果粒饱满，他小心翼翼摘着花椒，把摘下的青花椒放在鼻孔闻了闻，一股很浓重的味儿，有点儿刺鼻，却能让人鼻孔清爽。

听老主任说，他家做花椒酱是一门祖传下来的手艺。他把青花椒用清水冲洗了一遍后，捞出来放在一个不锈钢的大盘子上，拿到室外通风又背阴的地方晾干水分。

接着，他开车又去附近的农贸市场，买回来五花肉、面酱、大姜、小葱，还有鲜嫩的黄瓜这些做花椒酱用的辅料。

五花肉要买前肘的，老主任说，前肘的肉由于猪运动量多，肉质敦实细嫩，烹炒后肉香筋道。

姜要买那种往年的老姜，面酱就买市场上那种普通的面酱就行。老主任说早年间物资匮乏，他家里做花椒酱的面酱都是母亲自己加工制作的，因为发酵的周期长，如果储存不当，面酱容易生一层白毛。现在市面上普通的甜面酱随处可见，省老事了。小葱呢，最好就是才从菜园里拔出来的水灵灵的、自家种的不打药的小笨葱。

把五花肉放到菜板上，老主任系上围裙，戴上口罩，头上戴着不知道他从哪里弄来的厨师帽子。他脑袋大，帽子小，时不时这厨师帽就得用手扶一扶。他手握锋利的菜刀，一丝不苟地把五花肉切成了小肉丁，装在大盘里备用，又把黄瓜切成了拇指盖大小的小丁。他说黄瓜不要老黄瓜，老黄瓜有瓤子，一炒出水多，要买翠绿的鲜嫩黄瓜，切开里面无瓤都是黄瓜肉。

他把大姜洗干净，把上面的老姜皮处理掉，露出新鲜的姜肉。放在菜墩上，用菜刀猛地一拍，然后剁成姜末，放在一边备着。葱也切成了一小段一小段。

晾干的青花椒要放进蒜臼子使劲捣，这活儿是个力气活儿，起码得把青花椒捣成泥。有一次，一个小美女自告奋勇要捣青花椒，捣了半天也没捣烂，害得老主任只好返工。他说青花椒捣不烂，做出的花椒酱吃起来嘴里有渣渣，发柴。

把做花椒酱的料准备齐了，老主任就起锅烧油，等锅里油冒出缕缕青烟，他把一碗五花肉倒入锅内，就听见“嗞啦”一声，便用铁勺开始翻炒着，不时锅里还冒出火花。老主任气定神闲，一只手用勺子快速翻炒，一只手拿着炒瓢颠锅，那气势一点不输酒店里的大厨。

一会儿，那五花肉的香味儿充满了厨房，油烟机嗡嗡的用力吸着，都阻挡不住炒五花肉的香味儿。眼瞅着五花肉的颜色变得暗淡，一层油滋滋的模样，他就把捣好的花椒泥，麻利倒入炒瓢里面。把灶火开关调得稍微小一点，慢慢翻炒着。

老主任做的花椒酱，每一步都非常用心。等青花椒的颜色也变暗，他便把葱花、姜末、黄瓜一样一样有序地放进锅里，最后一步才是放甜面酱。待放入甜面酱，老主任又往里面加两勺开水，把火儿调旺。不一会儿，甜面酱混合青花椒还有五花肉的香味儿飘出了厨房，拐了个弯儿，进了营业厅，把小馋猫们都吸引了过来。

等花椒酱在锅里冒出气泡显示熟透了的时候，老主任快速关火。花椒酱倒入盆中，颜色诱人，香味扑鼻，让人一看就想吃，嘴里流着哈喇子。

中午吃饭的时候，那些本来都想减肥的小美女们，有的用馒头蘸着花椒酱，还有的用花椒酱拌面条，一个个吃不停，嘴里还不停地嚷嚷，真好吃，真好吃。