孙景璞

石碾全貌

我们的祖先深知“工欲善其事，必先利其器”的哲理，所以在生产和生活的实践中创造和发明了许多农用石器，石碾和石磨就是其中的两种。

石碾

石碾主要由碾台、碾砣子、碾柱、碾挂等几部分组成。碾台也叫碾底或碾盘，是一个直径约150厘米、厚约20厘米的大石盘，周边边缘略高一点，其圆心处有一个凿通的直径约15厘米的圆孔，中心安装上硬木（如枣木）做成的碾柱。碾底架在高约60厘米的用石块或砖块垒成的底座上。碾砣子是一个直径约50厘米、高约40厘米的圆柱体。两边中心处各凿有一个直径3厘米的圆洞，安有碾芯子，并与碾挂连接。碾挂也叫碾架，是用四根粗方木做成的一个长方形框架，架在碾砣子上和碾柱上，推动碾挂，碾砣子就转动起来。推动碾砣子转动，可以用畜力，也可以用人力。

石碾的主要功能是通过碾砣子和碾台的压碾，碾去粮食的外壳。如谷子去糠后成为小米，稻子去皮成为大米。小麦、高粱、玉米都可以碾去外皮成为麦子米、高粱米、玉米大碴子，可以做粥用。还可以把浸泡过的大黄米碾成糕面子，做蒸年糕的原料。也可以把生螃蟹或鱼虾碾成酱。上世纪六十年代的某一年，莱州湾的螃蟹大丰收，价格便宜，沿海各村都用石碾把螃蟹碾成蟹酱，分给村民。

石碾到了腊月里就忙起来，因为家家户户都要准备过年的小米、蒸年糕用的糕面子，等等。所以人们不得不早早占下使用权。有的人夜间就把谷糠铺在碾盘上，表示他家要早早使用。

除了以上说的石碾外，还有油坊用的轧大豆的石碾，也叫油碾，粉子山周围村庄在室外用来加工滑石粉的粉子碾，等等。

据老年人回忆，莱州市的石碾选材多为东南部山区质量好的花岗岩，以柞村镇东部“碾山”产的石碾最有名。

石磨

石磨是过去农家加工粮食的必备器具。它的历史久远，在莱州至少有600年了。据《莱州市地名志》记载：我市驿道镇西狼虎埠村史为：“明初，王姓由掖城南关迁此立村，以制作石磨为生，故名打磨王家。明末，因村东南一个形似虎的石埠上常有狼出没而更名。”

据一些老年人回忆，莱州的石磨多产自驿道镇、曲家乡、柞村镇等几个出石材的山村。以柞村镇孙家黄花村南“围子里”山上的石头制作的石磨最有名。

石磨大都安装在房间里，安石磨的房子叫“磨屋”或“磨坊”。一盘石磨是由两个磨片、一个磨盘、一个磨床子三部分构成。磨床子是石磨的底座，是一个四条腿的床架。磨盘是一个木制的直径约120厘米的大圆盘，用铁钉固定在磨上。

磨盘中间固定着下起磨片。当时来说要把木、石两种物体固定在一起，是有难度的。聪明的祖先发明了用升华的明矾来粘连的办法，即在磨盘上浇上加热后的明矾，并立即把下起磨片粘上去，干后非常牢固。磨片是上下两片叠在一起的，上片叫“上起磨”，下片叫“下起磨”。上下两起磨片相对的面上都有槽沟，叫“磨齿”。磨齿也叫“磨垅”“磨沟”，是由八个斜沟区组成的。把上下两片磨片串连在一起的“磨芯子”，是一个带有铁箍的短木柱。上起磨片有两个凿通的圆孔，叫磨眼，其中一个叫“实眼”，通常在眼口凿上个“十”字，作为标记，是下囫囵粮食的；另一个叫“麸眼”，是加麸渣用的，上下磨片之间边缘的缝口，叫“磨唇”，上起磨片转动起来，就把“实眼”里流下来的粮食粒子研成粉末了。

在上起磨片相对应的两边各凿有一个小洞，洞中嵌有约12厘米长的木棒，叫“磨拐子”，是栓磨棍，推拉磨片转动用的。为了使碎粮食在下起磨片不断地向“磨唇”扩散，人们又在“麸眼”里插上一个高约20厘米的圆木，叫“磨助之”，它随着上起磨的转动，会把碎粮食不断拨弄到磨唇边缘，再顺着磨唇流到磨盘上。

石磨的主要功能是把粮食磨成粉面，如把小麦磨成白面粉，把玉米磨成玉米面，把大豆磨成豆面，等等。还有一些“土副业”用的石磨，如豆腐坊里用的豆腐磨；粉房里用的把绿豆磨成淀粉的粉浆磨、香油磨、药粉磨，等等。

石磨用久了，磨齿就不锋利了，需要请劖磨工人来维修。劖磨师傅民间叫“磨匠”，是专门维修磨齿的人，经他劖凿一番，就整旧如新了。

石磨可以畜力拉动，也可以人工推动。用畜力拉磨，要在两个磨拐子上绑上一根弯曲的长约160厘米的“磨棍”。磨棍及外端要安装一个钩环，便于挂牲畜的套钩。没有牲畜的人家，都是人力推磨。人力推磨可以用磨棍，也可以用一根棍子，加一个绳子套。较薄的石磨一个人可以推得动，厚一些的石磨要两个人推动。人力推磨，有的人推起来，转不了几圈就会有头晕的感觉，但习惯了也就好了。

我外祖父当年曾以卖火烧为副业，他就是靠人力推磨推面粉的，后来我母亲也做伙食卖，也是人工推磨磨面粉。童年时，我就和母亲在磨坊里推磨。在母亲磨棍上系上一根绳子，另一头套在我的肩上，我拉母亲推。后来，我就在另一端套上绳子，用木棍自己推。我们娘俩讲着故事，猜着谜语，一点也不觉得疲劳。这也是一种田园风光和农家乐吧。有三条谜语形象地说出了推磨的情景：“石头垒垒不见山，路途短短走不完，雷声隆隆不下雨，大雪飘飘不觉寒。”“手握木棍你追我赶，赶了半天没出房间。”“雷声隆隆不见闪，不下雨点下面面”，寓意夸张，耐人寻味。