孙景璞

我的家乡莱州连郭庄是一个400多户的村庄。农业合作化前，村里有20多户人家做豆腐卖。合作化后分为六个生产队，队队都做豆腐卖，有“豆腐窝”的美誉。

俗谚说：农民三大苦，撑船、打铁、卖豆腐。苦就苦在卖豆腐必须清晨卖。捡拾豆腐、过秤，然后再捧到用户的容器里，不能戴手套，冬日的清晨，冻得手像猫咬一样痛。痛也得坚持，挣的就是这个辛苦钱嘛！虽说是苦，但它是小本生意，不用多少本钱，原料自产，设备简单，没有风险。豆腐卖钱，副产品豆腐渣既可以喂猪，也可以人吃。我们村做豆腐的历史久，所以格外好吃，在四邻八村很有名气。

当年做豆腐最好吃的是外号“小媳妇”的王春永。他其实是一个60多岁的老人，这个外号是因为春节扭秧歌、踩高跷，他扮过小媳妇。他敲梆子有个特点，“梆梆梆”敲一阵后，就把梆槌放在梆上，利用梆的余震，会有“都噜都噜”的余音，听到此梆声，人们都来买。当时有首歌谣：“梆梆梆卖豆腐，挖瓢豆子换豆腐，称去豆子一斤整，换回豆腐两斤五。”说的就是这种交易情景。

做一屉豆腐，我们叫“一道子”。一道子豆腐需用大豆15-18斤，可以做出成品豆腐60-70斤。其制作工序是：

一、磨豆子。上午把大豆用清水泡胀，下午用石磨磨豆子，一般都用小毛驴拉磨。这种石磨叫水磨，要边磨边加水，把豆磨成豆沫，再把豆沫放在大铁锅里煮开，然后放到大箩里过滤。箩上的是豆腐渣，箩下的就是豆浆。这些豆浆可以直接喝，老人和孩子如果这时能喝上热豆浆，那真是美味一碗。

二、点豆腐。点豆腐要用卤水。卤水是制盐时剩下的黑色液体，可用于点豆腐。把煮过的豆浆放在大缸里，把卤水一点一点滴到豆浆里，待起脑（即凝块）后，再把豆腐脑用麻布包起来，放在一个木框架里，压上木板，再压上石块，慢慢地挤掉水分，就成功了。这就是卤水点豆腐——一物降一物。卤水加得少，点的豆腐会嫩，含的水分多，适宜炒着吃和炖着吃。卤水加得多一点，点的豆腐老，水分少，适合煎着吃、炸着吃。

豆腐是民间既经济又实惠的一种食品，既可做菜肴又可当主食。做法很多，煎炸烹炒皆可。

炒豆腐最省油，俗名“鸡刨豆腐”，油锅加葱姜，放入豆腐硬炒，把豆腐炒成碎块。煎豆腐要先把豆腐切成一厘米厚的薄片，加少许盐，在油锅内煎出来。煎豆腐可以直接吃，也可以切成条或片与白菜一起炒着吃，还可以切成丁与木耳、海带、粉条、萝卜等一起包素馅包子。

炸豆腐是将豆腐切成约3厘米的方块，撒上少许盐，在油锅里炸出来。炸豆腐可以直接吃，还可以与猪肉片、炸肉丸子、炸鱼块、粉丝、白菜等炖成大杂烩菜。

此外，豆腐还可以做麻辣豆腐、麻婆豆腐、香葱烧豆腐、脆皮豆腐、蒜蓉蒸豆腐、豆腐盒子等二十余种菜肴。