食物保质期，一直都是人们在考虑食品安全时十分注意的一件事。有人说，保质期太长的东西里面加了很多防腐剂。其实这种说法没有科学依据。实际上，食品保鲜并不完全都是靠防腐剂来完成的。食品的保鲜期长短，主要受到了内部因素和外部因素的两方面影响。

首先是内部因素，就是食品本身的状态。通常而言，低水分含量的食物相对高水分含量的食物保质期都更长。当食物中的水分含量较少时，微生物就很难获取生存、繁殖所需的水分，因此食物也就更少地出现腐败的问题。高含糖量的食物的保质期也会比较长。这是因为高含糖量、低含水量的环境对于微生物的生长同样有抑制作用，比如蜂蜜，在适当条件下可以保存很长的时间。此外，高含盐量也可以抑制微生物的繁殖。比如咸菜、咸鱼、腊肉等都是通过这个方法来延长保质期。与此类似的酱油、醋、酒等食物，因为本身就不利于微生物滋生，因此本身保质期也就比较长，根本不需要添加防腐剂了。

除了食品本身的状态，适当的外部包装也可以延长食品的保质期。真空、密封、充惰性气体等方式，都能有效抑制微生物的生长和繁殖。比如薯片、蛋糕等，就会在包装袋中充入氮气、二氧化碳等气体。

一些食品采用特殊的高阻隔包装袋，将可能影响食品保质期的氧气、水蒸气、紫外线等因素阻隔在外，一些包装袋中还会加入小包装的除氧剂、除湿剂等以保证食品所处的外部环境能延缓食物的变质。此外，对食品进行高温蒸煮杀菌、紫外线杀菌等方式也可以延长食品的保质期。 据人民网