说到排骨，多数人印象中都是一根直直的骨头裹着一圈肉的样子，啃起来又香又清爽。但让很多人想不到的是，排骨并不低脂，反而属于高脂肪、高热量的食材。

根据《中国食物成分表》中的数据，每百克猪小排肉的热量高达295~351千卡，是猪里脊的近2倍，脂肪含量为25.3~32.7克，是猪里脊的近4倍、猪瘦肉的近5倍。猪肋骨附近肋条肉的脂肪含量更高，可达59克/100克。

为啥排骨肉不多、看着瘦，脂肪还不低？这是因为排骨的脂肪隐藏得太好了，除了肉眼可见的白白一层，还有很多藏在骨棒四周和肉里，包括肌间脂肪和肌内脂肪。肌间脂肪就是藏在瘦肉纤维之间的脂肪，生的时候不一定显眼，加热烹饪的时候就会融化了，产生浓郁的肉香味；肌内脂肪是存在于肌肉细胞内的脂肪，使肉的口感更嫩、多汁。

关键的是，用排骨做的每一道菜肴都香气四溢，促进食欲又下饭。每块排骨上的肉看着又不多，很容易让人产生“没吃多少肉，都是骨头”的错觉，摄入量不知不觉就上去了。比如很多人买1斤猪小排，一餐就能全吃完，按照65%可食部分来计算，能吃进嘴的肉约为325克，如果是两个人分享，每个人摄入约162克。《中国居民膳食指南（2022）》中建议，畜禽肉每周300~500克，折算到每天大约是40~75克。即使是两人分享这一份排骨，每人摄入的肉量也达到了建议值的2~4倍。 据人民网