李启胜

自古以来，靠山吃山，靠海吃海，近水楼台先得月。冬天是牡蛎、海虹、扇贝味道最鲜美的时节。它们是龙口贝类“三剑客”，在大海这片辽阔的牧场里长得膘肥体壮。小城里无论是星级酒店还是平民饭桌上，都会有“三剑客”靓丽的身影。由于牡蛎、海虹、扇贝早已经实现规模化人工养殖，尤其是海虹，花上十元钱就能买回好几斤，煮出来能装满满的一大不锈钢盆。

老婆自小在海边长大，就爱吃海鲜。她煮海虹、海蛎子还有扇贝，有很多小窍门。有一次，从不下厨的我，心血来潮，买回来一兜子海虹，洗了洗就放在锅里煮了，吃起来却不够鲜嫩。老婆回家后指出要点，说我煮的海虹火大了，肉质老了，水也放多了，把海虹鲜劲煮没了。后来一次她煮海虹，还真让我开了眼。

老婆把买回来的海虹用小刷子一个个把表面粘的脏东西洗得干干净净，泡着海虹的清水干净得似镜子一般能照出人影。她煮的时候在锅里放了炒菜勺子大小的一勺水，她说水多了，就把海虹的鲜味煮没了，要让水蒸气把海虹略微蒸开口就好。她还在水里加了丁点盐，盖上锅盖，大火煮上五分钟。开锅后，海虹微微张开嘴，里面的海虹肉有粉红颜色的，也有奶白颜色的。老婆说海虹肉红色是公的，白色是母的，公的味道鲜，母的肥嫩，吃起来也香。

老婆煮的海蛎子，火候掌握得也是恰到好处。用锥子撬开坚硬的壳，里面的海蛎子肉又肥又胖，先用嘴巴把壳里汤汁裹一口，味道鲜美，那又肥又嫩的海蛎子肉，鲜得让你吃起来收不住嘴。

其实，海虹、牡蛎、扇贝的烹饪做法自古以来颇多，也很讲究，什么扇贝炒鸡蛋、炸蛎黄、海虹拌菠菜，甚至煲汤、吃火锅等等，但我最喜欢原汁原味蒸着吃。

最近几年，龙口当地有一种网红美食“海虹韭菜包子”，我和朋友一起去吃过，这种包子里有海虹的鲜味儿，韭菜的清香辣味，五花肉的喷香味儿，三者结合在一起，成了最完美的美食搭档。店家说，他做的海虹包子都销到很远的地方，网购的多数是在异乡的龙口人。也许，他们想尝尝家乡这道网红美食，可以让思乡的情感有所依附吧。