胡建军

小时候，一到寒冬腊月，我就惦记着父亲熬制猪皮冻。它有水晶般晶莹剔透，有鸡蛋清那样绵软、细嫩的质感，吃进嘴里，清凉滑润，鲜香而不油腻。

做猪皮冻是一个很复杂的过程。在熬制前，要清理猪皮。父亲先用开水把猪皮焯一下，取出后，一边把猪皮上的毛除去，一边用菜刀除去残存在肉皮里侧的肥肉，免得熬出的冻太过油腻。把肉皮切成小丝条儿，用清水洗净后，重新放到锅中，肉皮和水的比例一般为一比五，放上葱姜，以及香料袋子，继续加热烧火，进入“熬冻子”阶段。在熬的过程中，父亲多次用饭勺舀出一点肉皮汤，用食指蘸点儿汤汁，用拇指轻轻地捏一捏。父亲说，汤汁发黏，有沾手指的感觉就行了。

汤熬好后，满满一大盆，父亲把它放到平台下面，需要放置一晚上时间。室外寒冷的温度，会使其连汤带皮一起凝固。第二天早上，父亲便去切割猪皮冻。那肉皮汤早已凝结成筋道透亮的皮冻了，透明的皮冻中能看到一条条白色的肉皮。父亲拿刀划下来一块，在我们涎水长流的热切盼望中，将皮冻切成长条块，码放到盘子里。母亲往往同时做上一小碟蘸皮冻用的蒜酱。

上得桌来，用筷子夹起一条颤颤巍巍的皮冻，再小心翼翼地蘸上一点儿蒜酱，放到嘴里，感觉凉凉的、滑滑的、韧韧的，如可爱的小精灵在口腔中跳动，基本上不用怎么嚼，皮冻便化成了美味的汁水。于是，在年前年后的餐桌上，我们便可以每天吃到几块这充满淡淡肉香和浓浓蒜香的肉皮冻。家里来客，父亲必定会盛上一盘猪皮冻，当作招待席上一道不可或缺的美味菜肴，这构成了我儿时关于春节的重要记忆。

如今父母都已过耄耋之年，身体还算硬朗。每次过年我们回去，父亲依然会为我们熬制猪皮冻，那一片片猪皮冻子，浸润着父亲对我们的爱，温暖了我们的胃，也温暖了我们的心。