李启胜

银杏黄，鲅鱼鲜。当海边那片银杏林变得树叶焦黄焦黄，也就到了海边人吃鲅鱼饺子的时刻。

此时，海里的鲅鱼快速开启贴秋膘模式。秋汛和初冬这个时间段，海里鲅鱼为越冬储备脂肪，体形饱满，肉质紧实，是做鲅鱼馅儿饺子的上等原料。

那些藏在小城烟火中生意兴隆的大大小小的餐馆，也会根据季节的变化，和民以食为天的需求，把鲅鱼馅儿饺子作为主打的招牌美食。

至于普通百姓家里，在这个季节里不撮上一顿自家包的鲅鱼饺子解解馋，好像脸上无光，说出去丢人。会觉得日子过得没滋打味儿，更不像搁在海边长大的人。

在龙口，饺子的艺名在民间颇多，什么扁食、箍扎、元宝等等，我挺喜欢“元宝”这俩字，这名字听起来大气富贵。尤其是龙口用鲅鱼包的饺子肚大皮薄。龙口普通百姓家里包的鲅鱼饺子，个头大的得有小笼包那般大，更有超市里那些卖的冻饺子双倍的大小。饺子煮出来后，捞到盘中，面皮薄得能看到饺子里的汤汁在游动，咬一口汤汁，哗啦一下，轻轻带着一层油花流到盘子里。鲅鱼肉质白嫩，味道鲜美，有种入口即化的感觉，吃一口饺子能鲜到筋骨舒展的意境。

记得年轻时候，当我和妻子确认恋爱关系后，第一次去老丈人家。丈母娘疼女婿半点不掺假，那天岳母就包的鲅鱼馅儿饺子。听说我去，老丈人特意去海边买了一条十多斤的大鲅鱼，鲅鱼眼睛锃明瓦亮，肚皮银白，脊梁青淋淋的，一看就是鲜货，才从海里摘下网的大鲅鱼。

老丈人把鲅鱼肉用菜刀片下来，把鲅鱼皮剥掉，放在菜板上把鱼肉剁成细腻的肉泥，再把买来的鲜五花肉搅和在一起，又用明晃晃的菜刀剁了起来，屋里响起了有节奏的咣当声。不知道是剁饺子馅的声音，还是我来的消息走漏风声，家里来了好多串门的人，喜笑颜开问：“贵客来了，包元宝啊！”

鲅鱼馅是丈母娘调的味，老丈人和闺女说调馅儿让你妈来吧，他口重！岳母往馅儿里加上少量韭菜，倒上香油，就见那元宝鲅鱼馅儿，里面翠绿，一股子浓浓的韭菜鲜溜儿飘了出来，塞得满屋犄角旮旯都是。

我爱人擀的饺子皮得有手掌大，岳母包的饺子得有孩子拳头大小。那天元宝从锅里捞出来，放在盘子上咬一口，又香又鲜美，肉质敦实，里面一包鲜溜汤，进嘴儿里好吃得不得了。我老家在沂蒙山区，吃这么鲜美的鲅鱼馅饺子还是第一次。岳母怕我不好意思吃，一个劲儿地往盘子里放，妻子在旁边咯咯地笑着。

眨眼在龙口三十多年，我的孩子也已经研究生毕业去了外地工作，在异乡的他，每次最念叨的就是龙口这道鲅鱼馅元宝。岳母知道孩子爱吃鲅鱼馅儿的饺子，鲅鱼元宝包好后放冰箱冷冻一下，让我寄到孩子工作的城市。这道龙口鲅鱼馅元宝的美味，于是随着孩子飘到了异乡。