孙世伟

打我记事起，到了腊月廿五，家家户户做豆腐。农村家家户户都有自己种的黄豆，经过泡、磨、烧、点、压几道工序下来，做出的豆腐香喷喷、白花花，足以满足你贪婪的食欲和饥渴的胃。

说到做豆腐，不得不提我的父亲。父亲不仅对做豆腐情有独钟，而且对做豆腐也颇有研究。父亲做的豆腐，质地柔嫩，一口咬下去那口感就是一个顺滑、醇厚，还带有淡淡的黄豆清香，令人回味无穷。亲戚朋友，左邻右舍都夸父亲做豆腐那是一绝，比吃肉还香！

腊月廿五做豆腐，腊月廿四父亲就得准备了，这做豆腐的事他必定亲力亲为，母亲只打打下手。父亲先把黄豆摊开晾晒半晌，把坏的、瘪的、发霉的筛选出来，然后淘洗几遍。待到晚上睡觉前，倒进一定量的水，把黄豆泡上。水泡黄豆那可是奇妙无比的事，半夜醒来，你会听到黄豆喝水的声音，那声音就像是一个婴儿饥饿吸吮奶的声音，啧啧作响。父亲半夜还要起来几次为黄豆添加水，像照看一个不满月的婴儿一样细心体贴。等到鸡鸣，天放亮，那些泡了一夜的黄豆个个如小孩的脸蛋，胖嘟嘟可爱极了。母亲给父亲时不时地打个下手，我和妹妹也会时不时地“捣乱”，瞎凑热闹。

在上世纪七八十年代，做豆腐只能用石磨磨豆子，而且村子里只有一台石磨，进了腊月门石磨基本上是昼夜转。为了年味，也为了孩子解馋，父亲会早早排队，老的、小的、年轻的，一个村的乡里乡亲互相拉着家常，有说有笑。不管轮到哪一家，下一家一定会上前帮一把，为的是早点磨完，自己也能早点磨上。轮到父亲，父亲推磨母亲负责将泡好的黄豆用勺子均匀地舀进磨眼里，还要配合父亲时不时往磨眼里加入适量的水。石磨不停地转动，泛着白沫的豆浆你挤我涌地从石磨盘底下流出来，不一会儿，一大桶豆浆就盛满了。接下来就是过滤豆浆，父亲在家中大锅上架一个木头架子，将磨好的豆浆分批次倒进一个大大的麻布做的袋子里，反复加水，然后用木棍使劲挤压袋身，纯正的豆浆就会从细小的网孔里过滤出来。这时的父亲虽然大汗淋漓，但是笑容满面。那幸福的笑容是满满的年味，是一家人一年的福气。经过五六次反复挤压，过滤剩下的就是豆渣。我稍大的时候尝试过，这可是个体力活。

全部过滤完毕，接下来就要小火慢烧，待到豆浆烧开，大豆的馨香便会弥漫整个屋子。做豆腐最主要的环节是点豆腐，点豆腐既是一门手艺活也是一门艺术，似乎很神圣，不允许生人在场，大人小孩也不允许乱说话甚至不允许说话。点豆腐，父亲必须亲力亲为。父亲将熬好的豆浆，倒进一米多高的缸里，然后将卤水慢慢地倒进豆浆里，用勺子均匀地按顺时针搅动着。就在这一瞬间，奇迹出现，豆浆上下翻滚，均匀的豆浆变成散开的豆花。点卤水很关键，点少了豆腐太嫩，点多了豆腐太老。很快，奇迹出现了，只见白雪般的豆浆，瞬间变成了大块大块的豆腐了。此时的我就想喝一碗白嫩嫩的豆花，这也是我童年最难忘的年味。

做豆腐最后一道工序就是压豆腐，父亲自制的竹箩筐里面放一层纱布，把点完卤水的豆花通通倒入，包好。盖上一层纱布，再盖上一层木板，层层加码，最上面压几块青石块，需要压上数个小时，豆腐就做成了，一家人吃着香喷喷的豆腐寓意接福。虽然家家户户都做豆腐，但是左邻右舍和亲戚都会互相送一块尝一尝。那时候虽然穷一点，但邻里之间的关系十分融洽，彼此之间你送我，我送你，年味浓浓。