柳君

在胶东农村，多数地方腊八节一过，家家户户就开始盘算哪天做饽饽，哪天上谁家帮忙做饽饽。

饽饽在年俗中的作用很大，一为供品、二为礼品、三为食用，寓意吉祥。饽饽就是面塑，面塑的品种门类也比较多，都是寓意吉祥、幸福、平安、健康、丰收、有余的。

寓意五谷丰登的有桃饽饽、花饽饽、平头饽饽。枣饽饽出锅后点上红点，寓意粮食丰收。早年普遍用于正月走亲访友，寓意吉祥安康如意。花饽饽、大花饽饽多是用于喜事，譬如生子、婚嫁，寓意吉祥，出锅后染上红、黄、蓝色，期盼孩子健康活泼，期盼儿女婚后幸福美满，生活富足。平头饽饽只是用于祭祀，状如坟头，别无他用，寓意一路走好。

五谷丰登小饽饽的创意造型按五种风格划分，适配不同的民俗场景。

吉祥如意小饽饽，造型似神虫，代表粮油满仓，生活富足，一年到头吃不完、穿得暖，多是大年三十摆放在粮囤、面缸上。

造型似桃子的桃饽饽，代表水果丰盛，寓意吉祥，大年三十开始摆放在床头或窗台。

造型似猪头的猪头饽饽，代表六畜兴旺，大年三十开始摆放在厨房，寓意美好生活享受不尽。

造型似葫芦的伢伢葫芦饽饽，代表水果丰盛，还代表孩子聪明伶俐，也是大年三十开始摆放在衣柜中，寓意享用不尽。

造型似如意的如意饽饽，寓意年年有节余，也是寓意幸福美满、吉祥富足的意思。

这五种饽饽都是出锅后上红色、黄色、绿色，忌黑色，大年三十开始摆放。过去生活困难时，多在正月初三以后就被小孩当零食吃了。也有家庭生活好的，一直可以放到正月十五以后，放的时间越长寓意越好。

具象写实造型的饽饽有三种：稻穗造型是将面团搓成条状后，剪出分层穗芒，顶端捏出谷粒凸起，蒸制后用食用色素点缀黄色颗粒，还原水稻成熟形态；豆荚造型是以绿色面团捏成弯曲豆荚形状，内部嵌入白色小面珠模拟豌豆，寓意菽类丰收，适合儿童餐桌摆盘；玉米造型是以黄色面团搓成圆锥体，表面用梳子压出竖条纹理，顶部留绿色尖叶装饰，仿真度高且制作简便。

符号寓意造型的饽饽主要有如下两种：五瓣花造型的是将面团擀圆后，均匀剪出5个花瓣，中心处嵌入5种颜色的谷物碎（红小豆、黑米、玉米粒等），象征五谷聚合；仓廪造型的是将面团捏成小型粮仓形状，顶部做翻盖纹理，侧面用印模压出“丰”字或福纹，体现储粮丰收主题。