鸡精味道鲜美，能让菜肴风味倍增，是家家户户厨房中常见的调味品。然而，日常生活中，关于鸡精的争议从未停歇：有人担心长期食用不利于健康；也有人坚信它是以鸡肉为主要原料制成，不仅鲜香味美，还能补充营养。那么，鸡精到底是不是鸡肉的精华？经常食用真的会影响健康吗？

鸡精的核心成分并非鸡肉

很多人会顾名思义，认为鸡精是“鸡肉提炼的精华”，营养价值颇高。但事实并非如此，想弄清鸡精的本质，首先要读懂它的配料表。根据《中华人民共和国商业行业标准鸡精调味料（SB/T10371-2003）》的明确规定，鸡精调味料是以味精、食用盐、鸡肉或鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味品。

从市售鸡精的配料表排序来看，其主要成分其实是味精和食用盐。其中，味精的含量一般在35%以上，食用盐含量通常不大于40%。这意味着，鸡精本质上是在味精的基础上，搭配其他成分调配而成的复合调味品。

虽然市售鸡精中含有鸡蛋全蛋液、鸡肉粉、鸡骨粉等成分，但这些成分在配料表中往往排在第五至第七位。按照食品配料表“按成分含量从高到低排序”的规则，排在后面的成分含量通常非常有限。因此，鸡精中虽然含有少量鸡的成分，但远远算不上“鸡肉精华”，其营养价值也远不如鸡肉。鸡肉富含优质蛋白、矿物质等营养，而鸡精的核心价值在于增鲜调味，几乎不具备实质性的营养补充作用。

鸡精是工业合成的复合调味品

鸡精算是天然食品吗？这需要结合其生产工艺和成分来具体解答。首先要明确的是，鸡精的核心成分——味精，其生产过程属于“天然发酵”。它是利用擅长分泌谷氨酸的细菌，以玉米淀粉、甜菜、甘蔗等天然原料为底物，经过发酵、提取、精制等步骤，最终得到谷氨酸钠。从这个角度看，味精可以算是一种天然食品。

但鸡精与味精不同，它是在味精的基础上，经过工业配方精准调配而成的复合调味品。除了味精和食用盐这两大核心成分，鸡精中还会添加多种食品添加剂。这些成分经过混合、干燥等工业加工步骤后，才形成了我们常见的颗粒状或粉末状鸡精。因此，鸡精并不属于天然食品，而是工业合成的复合调味品。

不过大家无需过度担心，我国对食品添加剂的使用有着严格的国家标准和安全限量要求。只要是符合标准的产品，其添加的各类成分都在安全范围内，日常烹饪中正常食用，不会对人体健康造成危害。

科学食用要注意方式和用量

鸡精或味精的主要成分谷氨酸钠在超过120℃的高温下，容易转变成焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠被认为是一种可能致癌的物质。那么吃鸡精或味精会致癌吗？

其实，这个说法存在一定的片面性。首先，我们日常家庭烹饪的主流方式，如汆、蒸、煮、炖等，其温度一般不会超过120℃，此时谷氨酸钠不会转化为焦谷氨酸钠，完全可以放心食用。只有在煎、炸等高温烹调方式中，油温才可能达到100℃-240℃，此时若提前加入鸡精或味精，就可能产生少量焦谷氨酸钠。因此，只要避免在煎炸等高温场景下使用鸡精或味精调味，就能规避风险。

除了烹调方式，食用量和食用人群也需要注意。做菜时如果要放鸡精或味精，建议适当减少食用盐的用量，否则容易导致钠摄入超标。特殊人群需要格外注意：儿童脾胃功能较弱，过量食用鸡精或味精可能影响味觉发育和食欲；老年人新陈代谢较慢，钠代谢能力下降，过多摄入容易引发血压升高；患有高血压、肾病、水肿等疾病的人群，需严格控制钠摄入，应尽量少吃或不吃鸡精或味精。

其实想要让菜肴味道鲜美，并非只能依赖鸡精、味精等调味品。生活中有很多天然食材，不仅能为菜品增香提鲜，还能补充营养，更适合日常食用。比如在煲汤时，除了传统的肉汤、骨头汤外，可加入香菇等菌类让汤品鲜醇浓郁。

据《北京青年报》