新鲜水果中含有维生素、矿物质、花青素等营养物质和有益成分。加热后，不耐热的水溶性营养素，如维生素C会大量流失，类黄酮等也会有少量损失。但大部分矿物质、膳食纤维、糖类等营养成分被保留下来。

水果做熟后，能降低单宁等物质对消化功能的影响，还能避免水果中蛋白酶对消化道的损伤。由于膳食纤维被软化，水果变得柔软，对肠道的刺激也会减弱，非常适合胃肠功能比较弱、牙齿咀嚼能力有限、吃冷食易拉肚子等身体虚弱的人。

水果加热在一定程度上可以减少酚类物质被酶降解。水果中很多酚类原本和细胞中一些物质结合在一起，加热破坏了组织结构，反而促进了酚类物质释放，如芒果、菠萝、橘子等橙黄色类水果，富含β胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，有助于缓解眼睛疲劳。水果中的β胡萝卜素位于细胞内，加热破坏了水果组织，让β胡萝卜素充分释放。 据人民网